Käse- und Loroco-Pupusas (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco Aussprache: poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
Pupusas de queso con loroco sind dicke salvadorianische Maistortillas, die mit schmelzendem Käse und den zarten grünen Knospen der Loroco-Rebe gefüllt sind. Sie werden auf einem heißen Comal gebraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind, und dann mit Curtido und Salsa roja serviert. Straßenverkäufer und Hausköche stellen sie den ganzen Tag über her, oft zum Frühstück, Mittagessen oder als späten Snack. Die Masa bleibt weich und leicht süß, der Käse zieht Fäden und Loroco verleiht eine milde, kräuterige, blumige Note, die diese Füllung unverwechselbar macht.
Käse- und Loroco-Pupusas (Pupusas de Queso con Loroco)
Pupusas de queso con loroco
Aussprache poo-POO-sahs deh KEH-soh kohn loh-ROH-koh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the filling
For cooking
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Masa Harina und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Das warme Wasser hinzugießen und mischen, bis keine trockene Masa mehr übrig ist. 3 bis 5 Minuten kneten, bis der Teig weich und leicht klebrig, aber nicht klebend ist; bei krümeligem Teig einen Schuss Wasser hinzufügen oder bei zu feuchtem Teig einen Löffel Masa Harina. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer separaten Schüssel den geraspelten Käse mit den gehackten Loroco-Knospen und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Bei Verwendung von eingelegtem Loroco diesen zuerst gut abspülen und abtropfen lassen und vor der Zugabe der vollen Salzmenge abschmecken.
Den Teig in 10 gleich große Bälle teilen, etwa 1/3 Tasse (ca. 95 g) pro Ball. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Einen Ball in der Handfläche oder auf einem Stück Plastik zu einer 10 cm großen Scheibe flach drücken. Etwa 2 Esslöffel (ca. 35 g) der Käse-Loroco-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder nach oben ziehen und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann den gefüllten Ball vorsichtig zu einer 1,25 cm dicken Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser formen. Eventuelle Risse mit etwas Teig flicken.
Eine Grillplatte oder einen Comal bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Die Pupusas portionsweise ohne zu dicht zu legen 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite goldbraun und gefleckt ist.
Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und die Pupusa sich fest anfühlt, aber bei Druck leicht nachgibt. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, damit die Füllung schmilzt, ohne dass die Außenseite verbrennt.
Die fertigen Pupusas auf einen Teller geben und locker mit einem sauberen Tuch abdecken, während die restlichen gebraten werden. Heiß servieren, idealerweise mit Curtido und Salsa roja.
Regionale Varianten
Andere gängige Pupusa-Füllungen sind Chicharrón, Bohnenmus und Revuelta (Bohnen, Käse und Schweinefleisch); manche Köche verwenden Reismasa für Pupusas de arroz, die knuspriger sind.
Tipps des Kochs
- Die Masa-Teigmasse während der Arbeit abgedeckt halten; unbedeckter Teig trocknet aus und reißt beim Formen.
- Einen Käse verwenden, der gut schmilzt, aber nicht wässrig ist; bei frischem Käse überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, bevor er gemischt wird.
- Wenn eine Pupusa beim Formen reißt, die Öffnung zukneifen und mit feuchten Fingern glätten, bevor sie gebraten wird.
Dazu servieren
Curtido (eingelegter Kohlsalat) und Salsa roja, dazu Horchata oder Tamarindo zum Trinken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; geformte Pupusas können 30 Minuten vor dem Braten aufbewahrt werden. Reste auf einer trockenen Grillplatte bei mittlerer Hitze aufwärmen.
