Plăcinte paraguayene cu manioc (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Spune: pas-TEL man-dee-OH
Pastel mandi'o este o plăcintă prăjită paraguayană al cărei înveliș auriu este făcut din manioc — mandi'o în guarani — și nu din grâu. Maniocul fiert este pisat într-un aluat moale, înfășurat în jurul unei umpluturi savuroase de carne tocată de vită, ceapă și ou fiert, apoi sigilat și prăjit în ulei abundent. Vândut la tarabele de stradă și preparat acasă pentru Merienda, zile de naștere și weekenduri lungi, este o gustare îndrăgită: crocantă și ușor elastică la exterior, densă și ușor dulce în interior, suculentă la mijloc.
Plăcinte paraguayene cu manioc (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Pronunțat pas-TEL man-dee-OH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru prăjit
Mod de preparare
Puneți maniocul într-o oală mare, acoperiți cu apă sărată rece cu 2 inchi (5 cm) deasupra și fierbeți timp de 25–30 de minute, până când un cuțit alunecă prin el fără rezistență. Scurgeți bine și scoateți și aruncați miezul fibros tare din fiecare bucată.
Pisați maniocul fierbinte cu un pasator de cartofi sau o furculiță până devine neted, apoi încorporați oul, făina, brânza rasă și sarea pentru a obține un aluat moale, ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute în timp ce pregătiți umplutura.
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie largă la foc mediu și gătiți ceapa timp de 5–6 minute, până devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul și amestecați 30 de secunde, până devine aromat.
Măriți focul la mediu-mare, adăugați carnea, chimenul, boiaua și oregano, și gătiți 7–8 minute, sfărâmând carnea, până nu mai rămâne roz și sucurile s-au evaporat. Condimentați cu sare și piper și lăsați să se răcească 10 minute.
Amestecați ouăle fierte tocate și pătrunjelul în carnea răcită și gustați pentru sare — umplutura ar trebui să fie bine condimentată și umedă, dar nu apoasă.
Împărțiți aluatul în 12–14 bucăți și rotunjiți fiecare într-o bilă. Aplatizați o bilă între două foi de folie de plastic ușor unsă într-un disc de 4 inchi (10 cm) cu grosimea de aproximativ 1/4 inch (6 mm).
Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură pe o jumătate, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Îndoiți aluatul peste, presați pentru a elimina aerul și sigilați marginea ferm, presând cu dinții unei furculițe. Repetați cu restul, presărând mâinile cu făină dacă aluatul se lipește.
Încălziți uleiul într-o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți plăcintele câte 3 sau 4 o dată timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și marginile crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie și mâncați fierbinte.
Variantă regională: Pastel mandi'o de queso (plăcintă cu manioc umplută cu brânză)
Faceți același aluat, dar săriți umplutura de carne. Amestecați 2 căni (200 g) brânză blândă rasă cu 1 ceapă mică tocată fin, 1 ou bătut și un praf de piper negru, și folosiți 2 linguri din această compoziție pentru fiecare plăcintă. Sigilați, prăjiți exact ca mai sus și serviți fierbinte, astfel încât brânza să fie încă topită.
Note ale bucătarului
- Pisați maniocul cât este încă fierbinte — odată ce se răcește devine cleios și aluatul devine greu de manevrat.
- Nu umpleți niciodată prea mult: o sigilare slabă sau prea multă umplutură face pastelul să explodeze în ulei și să absoarbă grăsime.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C); dacă fumegă, crusta se rumenește înainte ca aluatul de manioc să se gătească complet.
Se servește cu
O stropire de suc de lime sau o lingură de sos iute și tereré cu gheață sau o bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Plăcintele neprăjite se congelează bine până la 2 luni pe o tavă, apoi în pungi — prăjiți direct din congelator, adăugând 1 minut. Cele prăjite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc la 350°F (175°C) timp de 8 minute.
