Paraguayische Cassava-Teigtaschen (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Aussprache: pas-TEL man-dee-OH
Pastel mandi'o ist eine paraguayische frittierte Teigtasche, deren goldene Hülle aus Cassava – mandi'o auf Guaraní – statt aus Weizen hergestellt wird. Gekochte Yuca wird zu einem weichen Teig zerdrückt, um eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und hartgekochtem Ei gewickelt, dann versiegelt und frittiert. Verkauft an Straßenständen und zu Hause zubereitet für Merienda, Geburtstage und lange Wochenenden, ist es ein beliebter Snack: außen knusprig und leicht zäh, innen dicht und sanft süß, saftig in der Mitte.
Paraguayische Cassava-Teigtaschen (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Aussprache pas-TEL man-dee-OH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Die Cassava in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, sodass sie 2 Zoll (5 cm) hoch bedeckt ist, und 25–30 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgleitet. Gut abtropfen lassen und den harten faserigen Kern aus jedem Stück entfernen und wegwerfen.
Die heiße Cassava mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt ist, dann das Ei, das Mehl, den geriebenen Käse und das Salz unterrühren, um einen weichen, leicht klebrigen Teig herzustellen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Das 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5–6 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis er duftet.
Die Hitze auf mittelhoch stellen, das Hackfleisch, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano hinzufügen und 7–8 Minuten kochen, dabei das Fleisch zerkleinern, bis keine rosa Farbe mehr vorhanden ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die gehackten hartgekochten Eier und die Petersilie unter das abgekühlte Hackfleisch rühren und auf Salz abschmecken – die Füllung sollte gut gewürzt und feucht, aber nicht nass sein.
Den Teig in 12–14 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Eine Kugel zwischen zwei Lagen leicht geölter Frischhaltefolie zu einem 4-Zoll-(10 cm)-Kreis von etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke flach drücken.
Etwa 2 EL Füllung auf eine Hälfte geben, dabei einen 1/2-Zoll-(1 cm)-Rand lassen. Den Teig darüber klappen, die Luft herausdrücken und den Rand fest verschließen, indem Sie ihn mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Mit dem Rest wiederholen, dabei die Hände mit Mehl bestäuben, wenn der Teig klebt.
Das Öl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Teigtaschen 3 oder 4 auf einmal pro Seite 3–4 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und die Ränder knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß essen.
Regionale Variante: Pastel mandi'o de queso (mit Käse gefüllte Cassava-Teigtasche)
Den gleichen Teig zubereiten, aber die Hackfleischfüllung weglassen. 2 Tassen (200 g) geriebenen milden Käse mit 1 kleinen fein gehackten Zwiebel, 1 verquirlten Ei und einer Prise schwarzem Pfeffer mischen und 2 EL davon pro Teigtasche verwenden. Verschließen, genau wie oben frittieren und heiß servieren, damit der Käse noch geschmolzen ist.
Tipps des Kochs
- Die Cassava zerdrücken, solange sie noch heiß ist – sobald sie abkühlt, wird sie klebrig und der Teig lässt sich schwer verarbeiten.
- Nicht überfüllen: Ein lockerer Verschluss oder zu viel Füllung lässt den Pastel im Öl platzen und Fett aufsaugen.
- Das Öl konstant bei 350°F (175°C) halten; wenn es raucht, bräunt die Kruste, bevor der Cassava-Teig durchgegart ist.
Dazu servieren
Ein Spritzer Limette oder ein Löffel scharfe Sauce und eisgekühlter Tereré oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Teigtaschen lassen sich bis zu 2 Monate auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel verpackt – direkt aus dem Gefrierschrank frittieren, dabei 1 Minute länger frittieren. Frittierte halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden bei 350°F (175°C) 8 Minuten aufgewärmt.
