Paragwajskie paszteciki z manioku (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Powiedz to: pas-TEL man-dee-OH
Pastel mandi'o to paragwajski smażony pasztecik, którego złocista skorupka jest zrobiona z manioku — mandi'o w języku guarani — a nie z pszenicy. Ugotowaną yukę rozgniata się na miękkie ciasto, zawija w nie słone nadzienie z mielonej wołowiny, cebuli i jajka na twardo, a następnie zlepia i smaży w głębokim tłuszczu. Sprzedawany na straganach i przygotowywany w domu na Merienda, urodziny i długie weekendy, to uwielbiana przekąska: chrupiąca i lekko ciągnąca na zewnątrz, gęsta i delikatnie słodka w środku, soczysta w środku.
Paragwajskie paszteciki z manioku (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Wymowa: pas-TEL man-dee-OH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do smażenia
Przygotowanie
Włóż maniok do dużego garnka, zalej zimną osoloną wodą tak, aby przykrywała go o 2 cale (5 cm), i gotuj przez 25–30 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź i usuń twardy, włóknisty rdzeń z każdego kawałka.
Rozgnieć gorący maniok tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładką masę, następnie wbij jajko, dodaj mąkę, starty ser i sól, i wyrób miękkie, lekko lepkie ciasto. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło, w tym czasie przygotuj nadzienie.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego, dodaj wołowinę, kumin, paprykę i oregano, i smaż przez 7–8 minut, rozbijając mięso, aż nie będzie już różowe, a soki wyparują. Dopraw solą i pieprzem i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Wymieszaj posiekane jajka na twardo i natkę pietruszki z ostudzoną wołowiną i sprawdź smak pod kątem soli — nadzienie powinno być dobrze doprawione i wilgotne, ale nie mokre.
Podziel ciasto na 12–14 kawałków i uformuj z każdego kulę. Spłaszcz kulę między dwoma arkuszami lekko naoliwionej folii spożywczej na krążek o średnicy 4 cali (10 cm) i grubości około 1/4 cala (6 mm).
Nałóż około 2 łyżki nadzienia na jedną połowę, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Złóż ciasto, usuń powietrze i mocno zlep brzeg, zaciskając go zębami widelca. Powtórz z resztą, posypując ręce mąką, jeśli ciasto się klei.
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż paszteciki po 3 lub 4 na raz przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste, a brzegi chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i jedz na gorąco.
Wariant regionalny: Pastel mandi'o de queso (pasztecik z manioku z nadzieniem serowym)
Zrób takie samo ciasto, ale pomiń nadzienie mięsne. Wymieszaj 2 szklanki (200 g) startego łagodnego sera z 1 małą drobno posiekaną cebulą, 1 roztrzepanym jajkiem i szczyptą czarnego pieprzu, i używaj po 2 łyżki tego nadzienia na pasztecik. Zlep, smaż dokładnie jak powyżej i podawaj na gorąco, aby ser był jeszcze roztopiony.
Uwagi kucharza
- Rozgniataj maniok, gdy jest jeszcze gorący — po ostygnięciu staje się kleisty i ciasto trudno się formuje.
- Nigdy nie przepełniaj: luźno zlepiony brzeg lub zbyt dużo nadzienia powoduje, że pastel pęka w oleju i nasiąka tłuszczem.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C); jeśli dymi, skorupka brązowieje, zanim ciasto maniokowe się ugotuje.
Podawać z
Sok z limonki lub łyżka ostrego sosu, oraz mrożony tereré lub zimne piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Niesmażone paszteciki dobrze się mrożą do 2 miesięcy na blasze, a następnie w woreczkach — smaż prosto z zamrażarki, dodając 1 minutę. Usmażone można przechowywać 2 dni w lodówce i podgrzewać w 350°F (175°C) przez 8 minut.
