Pastéis de mandioca paraguaios (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o Diga: pas-TEL man-dee-OH
Pastel mandi'o é um pastel frito paraguaio cuja casca dourada é feita de mandioca — mandi'o em guarani — em vez de trigo. A mandioca cozida é amassada em uma massa macia, envolvida em um recheio salgado de carne moída, cebola e ovo cozido, depois selada e frita. Vendido em barracas de rua e feito em casa para a merienda, aniversários e feriados prolongados, é um lanche amado: crocante e levemente mastigável por fora, denso e suavemente adocicado por dentro, suculento no centro.
Pastéis de mandioca paraguaios (Pastel Mandi'o)
Pastel mandi'o
Pronúncia pas-TEL man-dee-OH
- Rende
- 4
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para fritar
Modo de preparo
Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água fria salgada em 5 cm e ferva por 25–30 minutos, até que uma faca deslize sem resistência. Escorra bem e retire e descarte o núcleo fibroso duro de cada pedaço.
Amasse a mandioca quente com um amassador de batatas ou garfo até ficar homogênea, depois incorpore o ovo, a farinha, o queijo ralado e o sal para fazer uma massa macia e levemente pegajosa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara o recheio.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio e cozinhe a cebola por 5–6 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e mexa por 30 segundos, até perfumar.
Aumente o fogo para médio-alto, adicione a carne, o cominho, a páprica e o orégano, e cozinhe por 7–8 minutos, desmanchando a carne, até que não reste nada rosado e os sucos tenham evaporado. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar por 10 minutos.
Misture os ovos cozidos picados e a salsa à carne resfriada e prove o sal — o recheio deve estar bem temperado e úmido, mas não molhado.
Divida a massa em 12–14 pedaços e enrole cada um em uma bola. Achate uma bola entre duas folhas de plástico levemente untadas com óleo em um disco de 10 cm de diâmetro e cerca de 6 mm de espessura.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio sobre uma metade, deixando uma borda de 1 cm. Dobre a massa sobre o recheio, aperte para tirar o ar e sele bem a borda, crimpando com os dentes de um garfo. Repita com o restante, polvilhando as mãos com farinha se a massa grudar.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite os pastéis 3 ou 4 por vez por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes. Escorra em papel-toalha e coma quente.
Variante regional: Pastel mandi'o de queso (pastel de mandioca recheado com queijo)
Faça a mesma massa, mas pule o recheio de carne. Misture 2 xícaras (200 g) de queijo suave ralado com 1 cebola pequena finamente picada, 1 ovo batido e uma moída de pimenta-do-reino, e use 2 colheres de sopa por pastel. Sele e frite exatamente como acima, e sirva quente para que o queijo ainda esteja derretido.
Notas do cozinheiro
- Amasse a mandioca enquanto ainda está quente — depois de esfriar, ela fica grudentia e a massa se torna difícil de manusear.
- Nunca exagere no recheio: uma vedação frouxa ou recheio demais faz o pastel estourar no óleo e absorver gordura.
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F) constante; se fumegar, a casca doura antes que a massa de mandioca cozinhe por dentro.
Sirva com
Um espremido de limão ou uma colher de molho picante, e tereré gelado ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Pastéis não fritos congelam bem por até 2 meses em uma assadeira, depois embalados — frite direto do congelador, adicionando 1 minuto. Os fritos duram 2 dias na geladeira e reaquecem a 175°C (350°F) por 8 minutos.
