Pan de centeno oscuro lituano (Juoda Duona)
Juoda duona Dilo: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona es el icónico pan de centeno oscuro de Lituania. Denso, ligeramente dulce y con un profundo sabor a alcaravea, este pan ha sido un alimento básico diario durante siglos en todo el país. Horneado a baja temperatura y lentamente, desarrolla una corteza gruesa y oscura y un interior húmedo, casi como un pastel. Tradicionalmente se come en cada comida: untado con mantequilla, cubierto con queso o arenque, o simplemente disfrutado solo con un plato de sopa.
Pan de centeno oscuro lituano (Juoda Duona)
Juoda duona
Se pronuncia YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Raciones
- 12
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Disuelve la levadura en el agua tibia y déjala reposar durante 5–10 minutos hasta que esté espumosa.
En un bol grande, bate juntos el buttermilk, la melaza, la miel, la mantequilla derretida, la sal y las semillas de alcaravea. Incorpora la mezcla de levadura.
Añade la harina de centeno y remueve enérgicamente hasta que quede suave. Agrega gradualmente la harina de uso general, ½ taza a la vez, hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa que se despegue de los lados del bol.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica, añadiendo solo la harina suficiente para evitar que se pegue.
Engrasa ligeramente un bol grande, coloca la masa dentro y gira para cubrirla. Tapa con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1–1½ horas.
Desgasifica la masa, dale forma de hogaza redonda u ovalada y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pinta la superficie con un poco de buttermilk y espolvorea con semillas de alcaravea adicionales. Tapa y deja levar de nuevo durante 45 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea el pan durante 70–80 minutos hasta que la corteza esté muy oscura y la hogaza suene hueca al golpear la base.
Retira del horno y pinta inmediatamente la superficie con mantequilla derretida o una mezcla de melaza y agua para dar brillo. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
Variantes regionales
Algunas familias lituanas añaden una pequeña cantidad de cilantro molido o ralladura de naranja a la masa. Las versiones modernas a veces incorporan un poco de cacao en polvo para un color más intenso, aunque las recetas tradicionales dependen solo del horneado prolongado y la melaza.
Notas del cocinero
- Para el sabor y la textura más auténticos, usa harina de centeno recién molida si es posible.
- El pan mejora después de uno o dos días; envuélvelo bien en papel de aluminio o plástico y guárdalo a temperatura ambiente hasta 5 días.
- Corta en rebanadas muy finas con un cuchillo serrado afilado: la miga densa facilita cortarlo como papel.
Servir con
Mantequilla, pescado ahumado, arenque, queso curado o con sopa. A menudo se acompaña con kvass lituano o cerveza.
Preparación anticipada y conservación
Envuélvelo bien en plástico y papel de aluminio; se conserva a temperatura ambiente durante 5 días. Se congela bien hasta 2 meses. Tuéstalo o cuécelo al vapor para refrescarlo.
