Litauisches dunkles Roggenbrot (Juoda Duona)
Juoda duona Aussprache: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona ist das ikonische dunkle Roggenbrot Litauens. Dicht, leicht süß und mit intensivem Kümmelgeschmack, ist dieses Brot seit Jahrhunderten ein tägliches Grundnahrungsmittel im ganzen Land. Bei niedriger Temperatur langsam gebacken, entwickelt es eine dicke, dunkle Kruste und ein feuchtes, fast kuchenartiges Inneres. Traditionell wird es zu jeder Mahlzeit gegessen – mit Butter bestrichen, mit Käse oder Hering belegt oder einfach pur zu einer Schüssel Suppe genossen.
Litauisches dunkles Roggenbrot (Juoda Duona)
Juoda duona
Aussprache YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Für
- 12
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Lösen Sie die Hefe im warmen Wasser auf und lassen Sie sie 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.
In einer großen Schüssel Buttermilch, Melasse, Honig, geschmolzene Butter, Salz und Kümmelsamen verquirlen. Die Hefemischung unterrühren.
Das Roggenmehl hinzufügen und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach das Weizenmehl, ½ Tasse auf einmal, hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dabei nur so viel Mehl hinzufügen, dass er nicht klebt.
Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und wenden, damit er sich damit überzieht. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1–1½ Stunden.
Den Teig zusammenschlagen, zu einem runden oder ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit etwas Buttermilch bestreichen und mit extra Kümmelsamen bestreuen. Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Brot 70–80 Minuten backen, bis die Kruste sehr dunkelbraun ist und der Laib beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Aus dem Ofen nehmen und die Oberseite sofort mit geschmolzener Butter oder einer Melasse-Wasser-Mischung bestreichen, damit sie glänzt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Regionale Varianten
Einige litauische Familien geben eine kleine Menge gemahlenen Koriander oder geriebene Orangenschale in den Teig. Moderne Varianten enthalten manchmal etwas Kakaopulver für eine tiefere Farbe, obwohl traditionelle Rezepte sich nur auf die lange Backzeit und die Melasse verlassen.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack und die beste Textur nach Möglichkeit frisch gemahlenes Roggenmehl verwenden.
- Das Brot wird nach ein oder zwei Tagen besser; fest in Folie oder Plastik einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
- Mit einem scharfen Sägemesser sehr dünn schneiden – die dichte Krume lässt sich leicht papierdünn schneiden.
Dazu servieren
Butter, geräucherter Fisch, Hering, kräftiger Käse oder mit Suppe. Wird oft mit litauischem Kvass oder Bier kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Fest in Plastik und Folie einwickeln; hält bei Raumtemperatur 5 Tage. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Zum Auffrischen toasten oder dämpfen.
