Pane di segale scuro lituano (Juoda Duona)
Juoda duona Pronuncia: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona è l'iconico pane di segale scuro della Lituania. Denso, leggermente dolce e dal sapore intenso di cumino, questo pane è stato un alimento base quotidiano per secoli in tutto il paese. Cotto a bassa temperatura e lentamente, sviluppa una crosta spessa e scura e un interno umido, quasi simile a una torta. Viene tradizionalmente consumato a ogni pasto: spalmato di burro, guarnito con formaggio o aringa, o semplicemente gustato da solo con una ciotola di zuppa.
Pane di segale scuro lituano (Juoda Duona)
Juoda duona
Pronunciato YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Porzioni
- 12
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciarlo riposare per 5–10 minuti finché non diventa spumoso.
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta il buttermilk, la melassa, il miele, il burro fuso, il sale e i semi di cumino. Incorporare il composto di lievito.
Aggiungere la farina di segale e mescolare energicamente finché non diventa liscio. Aggiungere gradualmente la farina bianca, ½ cup alla volta, finché non si forma un impasto morbido, leggermente appiccicoso che si stacca dai lati della ciotola.
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8–10 minuti finché non diventa liscio ed elastico, aggiungendo solo la farina necessaria per evitare che si attacchi.
Oliare leggermente una ciotola capiente, mettere l'impasto all'interno e girarlo per ricoprirlo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1–1½ ore.
Sgonfiare l'impasto, dargli la forma di un filone rotondo o ovale e posizionarlo su una teglia foderata di carta forno. Spennellare la superficie con un po' di buttermilk e cospargere con semi di cumino extra. Coprire e lasciare lievitare di nuovo per 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Cuocere il pane per 70–80 minuti finché la crosta non è molto scura e il filone suona vuoto quando viene battuto sul fondo.
Togliere dal forno e spennellare immediatamente la superficie con burro fuso o un po' di miscela di melassa e acqua per renderla lucida. Far raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
Varianti regionali
Alcune famiglie lituane aggiungono una piccola quantità di coriandolo macinato o scorza d'arancia grattugiata all'impasto. Le versioni moderne a volte incorporano un po' di cacao in polvere per un colore più intenso, anche se le ricette tradizionali si basano solo sulla cottura lunga e sulla melassa.
Note del cuoco
- Per il sapore e la consistenza più autentici, usare se possibile farina di segale appena macinata.
- Il pane migliora dopo uno o due giorni; avvolgerlo strettamente in carta stagnola o plastica e conservare a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
- Affettare molto sottilmente con un coltello seghettato affilato: la mollica densa lo rende facile da tagliare in fette sottilissime.
Servire con
Burro, pesce affumicato, aringa, formaggio stagionato o con zuppa. Spesso abbinato a kvass o birra lituani.
Preparazione in anticipo e conservazione
Avvolgere strettamente in plastica e carta stagnola; si conserva a temperatura ambiente per 5 giorni. Si congela bene fino a 2 mesi. Tostare o cuocere a vapore per rinfrescare.
