Pâine neagră de secară lituaniană (Juoda Duona)
Juoda duona Spune: YOO-oh-dah DOO-oh-nah
Juoda duona este pâinea iconică de secară neagră a Lituaniei. Densă, ușor dulce și cu aromă intensă de chimen, această pâine a fost un aliment de bază zilnic timp de secole în toată țara. Coaptă la temperatură scăzută și lent, dezvoltă o crustă groasă și închisă la culoare și un interior umed, aproape ca o prăjitură. Se consumă în mod tradițional la fiecare masă – unsă cu unt, acoperită cu brânză sau hering, sau pur și simplu savurată singură cu un castron de supă.
Pâine neagră de secară lituaniană (Juoda Duona)
Juoda duona
Pronunțat YOO-oh-dah DOO-oh-nah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Dizolvați drojdia în apa caldă și lăsați-o să stea 5–10 minute până devine spumoasă.
Într-un castron mare, amestecați cu telul laptele bătut, melasa, mierea, untul topit, sarea și semințele de chimen. Amestecați compoziția cu drojdie.
Adăugați făina de secară și amestecați energic până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați treptat făina albă, câte ½ cană odată, până se formează un aluat moale, ușor lipicios, care se desprinde de pereții castronului.
Puneți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați 8–10 minute până devine neted și elastic, adăugând doar suficientă făină cât să nu se lipească.
Ungeți ușor cu ulei un castron mare, puneți aluatul înăuntru și întoarceți-l să se ungă peste tot. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ 1–1½ ore.
Apăsați aluatul, modelați-l într-o pâine rotundă sau ovală și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți suprafața cu puțin lapte bătut și presărați cu semințe extra de chimen. Acoperiți și lăsați să crească din nou timp de 45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți pâinea timp de 70–80 de minute până când crusta este foarte brun închis și pâinea sună a gol când o bateți pe fund.
Scoateți din cuptor și ungeți imediat suprafața cu unt topit sau cu un amestec de melasă și apă pentru luciu. Lăsați să se răcească complet pe un grătar înainte de a felia.
Variante regionale
Unele familii lituaniene adaugă o cantitate mică de coriandru măcinat sau coajă rasă de portocală în aluat. Versiunile moderne încorporează uneori puțin praf de cacao pentru o culoare mai intensă, deși rețetele tradiționale se bazează doar pe coacerea lungă și melasă.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust și textură, folosiți dacă este posibil făină de secară proaspăt măcinată.
- Pâinea se îmbunătățește după o zi sau două; înfășurați bine în folie sau plastic și păstrați la temperatura camerei până la 5 zile.
- Feliată foarte subțire cu un cuțit zimțat ascuțit – miezul dens face ușor să o tăiați subțire ca hârtia.
Se servește cu
Unt, pește afumat, hering, brânză picantă sau cu supă. Adesea se asociază cu kvass lituanian sau bere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Înfășurați bine în plastic și folie; se păstrează la temperatura camerei timp de 5 zile. Se congela bine până la 2 luni. Prăjiți sau aburiți pentru a o reîmprospăta.
