Halva de griș cu Poori și năut (Halwa Poori)

Mod de preparare

1. 1

   Pune năutul uscat într-un castron mare cu bicarbonat de sodiu, acoperă cu multă apă rece și lasă la înmuiat peste noapte; scurge și clătește bine. Fierbe în apă proaspătă până devine complet fraged, 35-45 de minute, apoi scurge. Dacă folosești năut la conservă, scurge-l și clătește-l și omite înmuierea și fierberea.

2. 2

   Pentru aluatul de poori, amestecă făina și sarea într-un castron, adaugă cele 2 linguri de ulei și freacă până când făina arată nisipoasă. Adaugă apa călduță puțin câte puțin și frământă până obții un aluat tare și neted, aproximativ 5 minute; acoperă și lasă la odihnă 20 de minute.

3. 3

   Pentru curry-ul de năut, încălzește cele 2 linguri de ulei într-o tigaie largă la foc mediu și prăjește semințele de chimen până sfârâie, aproximativ 30 de secunde. Adaugă ceapa și gătește până devine moale și aurie la margini, 6-8 minute, apoi amestecă usturoiul și ghimbirul timp de 1 minut.

4. 4

   Adaugă roșiile, coriandrul măcinat, turmericul, pudra de ardei iute roșu și sarea; gătește, amestecând, până când roșiile se desfac și uleiul se separă la margini, 6-8 minute. Adaugă năutul fiert, cartoful, ardeii verzi și 1 cană (240 ml) de apă, apoi fierbe înăbușit acoperit timp de 10 minute, amestecând o dată sau de două ori.

5. 5

   Pisează câțiva năuturi de peretele tigăii pentru a îngroșa sosul, amestecă garam masala și sucul de lămâie și fierbe înăbușit descoperit 3-4 minute până devine lucios. Gustă și ajustează sarea; păstrează la cald.

6. 6

   Pentru halva, adu cele 2 căni de apă, zahărul, cardamonul și un praf de sare la punctul de fierbere ușor într-o cratiță, amestecând până se dizolvă zahărul; păstrează fierbinte la foc mic. Între timp, încălzește ghee-ul într-o oală grea la foc mediu-mic și adaugă grișul.

7. 7

   Prăjește grișul în ghee, amestecând aproape constant, până miroase a nucă și capătă o culoare aurie deschis, 7-9 minute; nu-l lăsa să se rumenească profund. Toarnă cu grijă siropul fierbinte – va face bule – și amestecă energic până devine neted.

8. 8

   Acoperă halva și gătește la cel mai mic foc timp de 5 minute, apoi descoperă, adaugă stafidele și amestecă până când halva devine groasă, lucioasă și se desprinde de pereții oalei, 2-3 minute. Păstrează la cald.

9. 9

   Împarte aluatul de poori în 12 bile egale. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întinde fiecare bilă într-un cerc de 4-5 inch (10-12 cm) cu grosimea de aproximativ 1/8 inch (3 mm); păstrează cercurile acoperite în timp ce lucrezi.

10. 10

    Încălzește cele 4 căni (960 ml) de ulei de prăjit într-o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjește pooris, unul sau două odată, apăsând ușor cu o spumieră ca să se umfle, apoi întoarce și prăjește până devin aurii și crocante pe ambele părți, aproximativ 1-1,5 minute în total; scurge pe prosoape de hârtie. Servește fierbinte cu halva și curry de năut și cartofi, presărând coriandrul proaspăt peste curry.