Krupczatka Halwa z Poori i Ciecierzycą (Halwa Poori)

Przygotowanie

1. 1

   Włóż suszoną ciecierzycę do dużej miski z sodą oczyszczoną, zalej obfitą ilością zimnej wody i namocz przez noc; odsącz i dobrze wypłucz. Gotuj w świeżej wodzie, aż będzie całkowicie miękka, 35-45 minut, następnie odsącz. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odsącz i wypłucz ją i pomiń moczenie i gotowanie.

2. 2

   Do ciasta na poori wymieszaj mąkę i sól w misce, dodaj 2 łyżki oleju i rozcieraj, aż mąka będzie wyglądać jak piasek. Dodawaj letnią wodę po trochu i wyrabiaj na sztywne, gładkie ciasto, około 5 minut; przykryj i odstaw na 20 minut.

3. 3

   Do curry z ciecierzycy rozgrzej 2 łyżki oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż nasiona kuminu, aż zasyczą, około 30 sekund. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i brzegi staną się złociste, 6-8 minut, następnie dodaj czosnek i imbir na 1 minutę.

4. 4

   Dodaj pomidory, mieloną kolendrę, kurkumę, proszek chili i sól; gotuj, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a olej oddzieli się na brzegach, 6-8 minut. Dodaj ugotowaną ciecierzycę, ziemniak, zielone chili i 1 szklankę (240 ml) wody, następnie duś pod przykryciem przez 10 minut, mieszając raz lub dwa.

5. 5

   Rozgnieć kilka ziaren ciecierzycy o patelnię, aby zagęścić sos, dodaj garam masala i sok z cytryny, i duś bez przykrycia przez 3-4 minuty, aż będzie błyszczące. Spróbuj i dopraw solą; trzymaj w cieple.

6. 6

   Do halwa zagotuj 2 szklanki wody, cukier, kardamon i szczyptę soli w rondlu, mieszając, aż cukier się rozpuści; trzymaj gorące na małym ogniu. W międzyczasie rozgrzej ghee w ciężkim garnku na średnio-niskim ogniu i dodaj krupczatkę.

7. 7

   Praž krupczatkę na ghee, mieszając prawie bez przerwy, aż będzie pachnieć orzechowo i nabierze jasnozłotego koloru, 7-9 minut; nie pozwól jej mocno zbrązowieć. Ostrożnie wlej gorący syrop – będzie bulgotać – i energicznie mieszaj, aż będzie gładkie.

8. 8

   Przykryj halwa i gotuj na najniższym ogniu przez 5 minut, następnie odkryj, dodaj rodzynki i mieszaj, aż halwa będzie gęste, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek garnka, 2-3 minuty. Trzymaj w cieple.

9. 9

   Podziel ciasto na poori na 12 równych kulek. Na lekko naoliwionej powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na okrąg o średnicy 4-5 cali (10-12 cm) i grubości około 1/8 cala (3 mm); przykrywaj okrągłe placki podczas pracy.

10. 10

    Rozgrzej 4 szklanki (960 ml) oleju do smażenia w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż pooris, po jednym lub dwa naraz, delikatnie dociskając łyżką cedzakową, aby się napuszyły, następnie odwróć i smaż, aż będą złociste i chrupiące z obu stron, około 1-1,5 minuty łącznie; odsącz na ręcznikach papierowych. Podawaj na gorąco z halwa i curry z ciecierzycy i ziemniaków, posypując curry posiekaną świeżą kolendrą.