Halwa de semolina com Poori e grão-de-bico (Halwa Poori)

Modo de preparo

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   Coloque os grãos-de-bico secos em uma tigela grande com o bicarbonato de sódio, cubra com bastante água fria e deixe de molho durante a noite; escorra e enxágue bem. Ferva em água fresca até ficarem completamente macios, 35-45 minutos, depois escorra. Se usar grão-de-bico enlatado, escorra e enxágue e pule a etapa de molho e fervura.

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   Para a massa do poori, misture a farinha e o sal em uma tigela, adicione as 2 colheres de sopa de óleo e esfregue até a farinha parecer arenosa. Adicione a água morna aos poucos e sove até obter uma massa firme e lisa, cerca de 5 minutos; cubra e deixe descansar por 20 minutos.

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   Para o curry de grão-de-bico, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio e frite as sementes de cominho até elas chiarem, cerca de 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e dourada nas bordas, 6-8 minutos, depois misture o alho e o gengibre por 1 minuto.

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   Adicione os tomates, o coentro moído, a cúrcuma, o pó de pimenta vermelha e o sal; cozinhe, mexendo, até os tomates desmancharem e o óleo se separar nas bordas, 6-8 minutos. Adicione os grãos-de-bico cozidos, a batata, as pimentas verdes e 1 xícara (240 ml) de água, depois cozinhe em fogo baixo tampado por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

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   Amasse alguns grãos-de-bico contra a panela para engrossar o molho, misture a garam masala e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo destampado por 3-4 minutos até ficar brilhante. Prove e ajuste o sal; mantenha aquecido.

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   Para o halwa, leve as 2 xícaras de água, açúcar, cardamomo e pitada de sal para ferver em uma panela, mexendo até o açúcar dissolver; mantenha quente em fogo baixo. Enquanto isso, aqueça o ghee em uma panela pesada em fogo médio-baixo e adicione a semolina.

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   Toste a semolina no ghee, mexendo quase constantemente, até ficar com aroma de noz e cor dourada clara, 7-9 minutos; não deixe dourar demais. Despeje com cuidado a calda quente — ela vai borbulhar — e mexa vigorosamente até ficar liso.

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   Cubra o halwa e cozinhe no fogo mais baixo por 5 minutos, depois destampe, adicione as passas e mexa até o halwa ficar grosso, brilhante e se soltar das laterais da panela, 2-3 minutos. Mantenha aquecido.

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   Divida a massa do poori em 12 bolinhas iguais. Em uma superfície levemente untada com óleo, abra cada bolinha em um círculo de 10-12 cm de diâmetro com cerca de 3 mm de espessura; mantenha os círculos cobertos enquanto trabalha.

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    Aqueça as 4 xícaras (960 ml) de óleo para fritura em uma panela funda até 175°C. Frite os pooris, um ou dois de cada vez, pressionando suavemente com uma escumadeira para que inchem, depois vire e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 1-1,5 minutos no total; escorra em papel-toalha. Sirva quente com o halwa e o curry de grão-de-bico e batata, espalhando o coentro fresco por cima do curry.