Griesmeel Halwa met Poori en Kikkererwten (Halwa Poori)

Bereiding

1. 1

   Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom met het baking soda, bedek met ruim koud water en laat een nacht weken; giet af en spoel goed af. Kook in vers water tot ze volledig gaar zijn, 35-45 minuten, en giet dan af. Als je blikjes kikkererwten gebruikt, giet ze af en spoel ze af en sla het weken en koken over.

2. 2

   Voor het poori-deeg, meng de bloem en het zout in een kom, voeg de 2 el olie toe en wrijf tot de bloem er zandachtig uitziet. Voeg het lauwe water beetje bij beetje toe en kneed tot een stevig, glad deeg, ongeveer 5 minuten; dek af en laat 20 minuten rusten.

3. 3

   Voor de kikkererwtencurry, verhit de 2 el olie in een wijde pan op middelhoog vuur en bak de komijnzaadjes tot ze sissen, ongeveer 30 seconden. Voeg de ui toe en bak tot zacht en goudbruin aan de randen, 6-8 minuten, roer dan de knoflook en gember er 1 minuut door.

4. 4

   Voeg de tomaten, gemalen koriander, kurkuma, rode chilipoeder en zout toe; bak al roerend tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie aan de randen scheidt, 6-8 minuten. Voeg de gekookte kikkererwten, aardappel, groene chili's en 1 kop (240 ml) water toe, dek dan af en laat 10 minuten sudderen, één of twee keer roerend.

5. 5

   Plet een paar kikkererwten tegen de pan om de jus te binden, roer de garam masala en het citroensap erdoor en laat zonder deksel 3-4 minuten sudderen tot glanzend. Proef en pas het zout aan; houd warm.

6. 6

   Voor de halwa, breng de 2 koppen water, suiker, kardemom en snufje zout aan de kook in een pan, roerend tot de suiker oplost; houd heet op laag vuur. Verhit ondertussen de ghee in een zware pot op middellaag vuur en voeg de griesmeel toe.

7. 7

   Rooster de griesmeel in de ghee, bijna constant roerend, tot het nootachtig ruikt en lichtgoud kleurt, 7-9 minuten; laat het niet te donker worden. Giet voorzichtig de hete siroop erbij – het zal bruisen – en roer krachtig tot glad.

8. 8

   Dek de halwa af en kook op de laagste stand 5 minuten, ontdek dan, voeg de rozijnen toe en roer tot de halwa dik, glanzend is en loskomt van de zijkanten van de pot, 2-3 minuten. Houd warm.

9. 9

   Verdeel het poori-deeg in 12 gelijke balletjes. Op een licht geolied oppervlak, rol elk balletje uit tot een ronde van 10-12 cm diameter, ongeveer 3 mm dik; houd de rondjes afgedekt terwijl je werkt.

10. 10

    Verhit de 4 koppen (960 ml) frituurolie in een diepe pot tot 175°C. Bak de pooris, één of twee tegelijk, druk ze voorzichtig plat met een schuimspaan zodat ze opblazen, draai dan om en bak tot goudbruin en knapperig aan beide kanten, ongeveer 1-1,5 minuten in totaal; laat uitlekken op keukenpapier. Serveer heet met de halwa en kikkererwt-aardappelcurry, strooi de verse koriander over de curry.