Beignets de pommes de terre luxembourgeois (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Dites-le : GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Les Gromperekichelcher sont des beignets de pommes de terre croustillants et dorés du Luxembourg, préparés à partir de pommes de terre râpées, d'oignon, d'œuf, de farine et de persil. Ils sont vendus sur les marchés et les foires et sont également faits maison, surtout en automne et en hiver. L'extérieur frit jusqu'à obtenir une croûte dentelée et croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et savoureux, avec une douceur légère provenant de l'oignon. Ils se dégustent de préférence chauds, traditionnellement avec de la compote de pommes ou une simple salade verte.
Beignets de pommes de terre luxembourgeois (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Se prononce GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour les beignets
Pour la friture
Méthode
Râpez les pommes de terre sur le côté grossier d'une râpe à boîte dans un torchon de cuisine propre. Rassemblez le torchon et pressez fort au-dessus de l'évier jusqu'à ce que les pommes de terre soient très sèches et qu'il reste peu de liquide.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, l'oignon, les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans poches sèches de farine.
Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour atteindre environ 1/2 pouce (1 cm) de profondeur et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).
Pour chaque beignet, déposez environ 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude. Aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère pour former un rond de 3 pouces (7 cm).
Faites frire 3 à 4 beignets à la fois pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Retournez une fois avec une spatule à fentes.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille et gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste. Ajustez la chaleur si nécessaire pour que l'huile reste stable et que les beignets ne dorent pas trop vite.
Servez immédiatement, pendant que les bords sont encore croustillants.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de noix de muscade ou un peu de bacon cuit émietté à la pâte, tandis que les stands de marché font souvent des beignets plus grands et plus fins. Au Luxembourg, ils sont couramment servis avec de la compote de pommes.
Notes du cuisinier
- Pressez très fort les pommes de terre râpées ; l'excès d'eau est la principale raison pour laquelle les beignets deviennent mous au lieu de croustillants.
- Maintenez l'huile à environ 350°F (175°C) : trop froide, les beignets absorbent l'huile ; trop chaude, ils brûlent avant que le centre ne soit cuit.
- Faites frire par petites quantités et égouttez bien ; ils sont meilleurs directement sortis de la poêle.
Servir avec
Compote de pommes traditionnelle ou une simple salade verte.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte crue doit être frite immédiatement. Les beignets cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et se réchauffent bien dans une poêle sèche ou au four à 350°F (175°C).
