Dumplings mongoles (Bansh)
Банш BanshDilo: bansh
Los bansh son dumplings pequeños y delicados que son un alimento reconfortante básico en toda Mongolia. Estos pequeños paquetes de masa fina se rellenan con carne picada de cordero o ternera sazonada y se hierven directamente en caldo de carne o, para una versión clásica de desayuno, en té con leche salado. Su relleno salado simple y su tiempo de cocción rápido los hacen ideales para el clima frío, ofreciendo un bocado cálido y satisfactorio en cada cucharada de caldo. El contraste entre la envoltura tierna y la carne jugosa es lo que hace que los bansh sean tan queridos en los hogares mongoles.
Dumplings mongoles (Bansh)
Банш, Bansh
Se pronuncia bansh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Prepara la masa. combina la harina y la sal en un bol. Agrega gradualmente el agua fría mientras remueves hasta que se forme una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6–8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20–30 minutos.
Prepara el relleno. en un bol, mezcla la carne picada, la cebolla finamente picada, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y 2–3 cucharadas de agua fría. Remueve vigorosamente en una dirección durante unos 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva. Reserva.
Divide la masa reposada en 3–4 porciones para manejarla más fácilmente. Extiende una porción en una lámina muy fina, de aproximadamente 1/16 inch (2 mm) de grosor. Corta la lámina en cuadrados de 2-inch (5 cm) con un cuchillo afilado o cortador de pizza. Mantén el resto de la masa cubierta.
Coloca una cucharadita escasa de relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla el cuadrado en diagonal para formar un triángulo, presionando los bordes firmemente para sellar mientras expulsas cualquier bolsa de aire.
Toma las dos esquinas inferiores del triángulo y júntalas, superponiéndolas ligeramente. Pellizca firmemente para sellar, creando un dumpling redondeado con una pequeña parte superior recogida. Coloca los bansh terminados en una bandeja ligeramente enharinada.
Repite el proceso de extender, cortar y dar forma con el resto de la masa y el relleno hasta que se terminen todos. Deberías obtener entre 60–80 dumplings pequeños.
Lleva el caldo de carne o el té con leche salado a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.
Deja caer suavemente los bansh en el líquido hirviendo en tandas de 15–20 para evitar que se amontonen. Remueve una vez suavemente para evitar que se peguen. Hierve durante 5–7 minutos hasta que los dumplings floten en la superficie, las envolturas se vuelvan ligeramente translúcidas y el relleno esté cocido.
Sirve los bansh y abundante líquido de cocción en tazones profundos. Sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Variantes regionales
Algunas familias fríen en sartén los bansh hervidos en un poco de aceite hasta que las bases estén doradas y crujientes. Una variación regional más ligera mezcla calabaza o repollo finamente picados en el relleno de carne.
Notas del cocinero
- El relleno debe ser jugoso; el agua fría añadida mantiene la carne tierna después de hervir.
- Mantén la masa sin usar y los bansh formados cubiertos con un paño húmedo o film transparente para evitar que se sequen y se agrieten.
- Los bansh crudos se congelan bien: colócalos en una sola capa en una bandeja, congélalos hasta que estén sólidos y luego transfiérelos a una bolsa para congelador hasta 2 meses. Hiérvelos directamente congelados, añadiendo 1–2 minutos extra.
Servir con
Se sirven directamente en caldo de carne rico o en el tradicional té con leche salado (suutei tsai). A menudo se acompañan con una ensalada simple de repollo o verduras encurtidas.
Preparación anticipada y conservación
Los bansh crudos se pueden congelar hasta 2 meses. Los dumplings cocidos se conservan en el refrigerador durante 2 días; recalienta suavemente en caldo a fuego lento.
