Mongolische Teigtaschen (Bansh)
Банш BanshAussprache: bansh
Bansh sind kleine, zarte Teigtaschen, die in der gesamten Mongolei ein Grundnahrungsmittel und Comfort Food sind. Diese winzigen Päckchen aus dünnem Teig werden mit gewürztem Hackfleisch vom Schaf oder Rind gefüllt und direkt in Fleischbrühe gekocht oder, für eine klassische Frühstücksvariante, in salzigem Milchtee. Ihre einfache herzhafte Füllung und die kurze Kochzeit machen sie ideal für kaltes Wetter und bieten in jedem Löffel Brühe einen wärmenden, sättigenden Bissen. Der Kontrast zwischen der zarten Hülle und dem saftigen Fleisch ist es, was Bansh in mongolischen Haushalten so beliebt macht.
Mongolische Teigtaschen (Bansh)
Банш, Bansh
Aussprache bansh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Teig herstellen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das kalte Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch, die sehr fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und 2–3 Esslöffel kaltes Wasser vermischen. Etwa 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und zusammenhängend wird. Beiseitestellen.
Den ruhenden Teig in 3–4 Portionen teilen, um ihn leichter verarbeiten zu können. Eine Portion zu einem sehr dünnen Blatt ausrollen, etwa 1/16 inch (2 mm) dick. Das Blatt mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 2-inch (5 cm) große Quadrate schneiden. Den restlichen Teig abgedeckt halten.
In die Mitte jedes Quadrats einen knappen Teelöffel Füllung geben. Das Quadrat diagonal zu einem Dreieck falten, die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen, und dabei Luftblasen herausdrücken.
Die beiden unteren Ecken des Dreiecks nehmen und zusammenführen, sodass sie sich leicht überlappen. Fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, und so eine runde Teigtasche mit einer kleinen gekräuselten Oberseite formen. Die fertigen Bansh auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
Den Vorgang des Ausrollens, Schneidens und Formens mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles verarbeitet ist. Es sollten 60–80 kleine Teigtaschen entstehen.
Die Fleischbrühe oder den salzigen Milchtee in einem großen Topf bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen.
Die Bansh portionsweise (15–20 Stück) vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben, um Überfüllung zu vermeiden. Einmal sanft umrühren, damit nichts anklebt. 5–7 Minuten kochen, bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen, die Teighüllen leicht durchscheinend werden und die Füllung durchgegart ist.
Die Bansh und reichlich Kochflüssigkeit in tiefe Schalen schöpfen. Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Familien braten gekochte Bansh in etwas Öl in der Pfanne, bis die Böden goldbraun und knusprig sind. Eine leichtere regionale Variante mischt fein gehackten Kürbis oder Kohl unter die Fleischfüllung.
Tipps des Kochs
- Die Füllung muss saftig sein; das hinzugefügte kalte Wasser hält das Fleisch nach dem Kochen zart.
- Unbenutzten Teig und geformte Bansh mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, um Austrocknen und Risse zu verhindern.
- Ungekochte Bansh lassen sich gut einfrieren: In einer einzigen Schicht auf einem Tablett anordnen, bis sie fest gefroren sind, dann in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate aufbewahren. Aus dem Gefrierzustand kochen und 1–2 Minuten länger kochen.
Dazu servieren
Direkt in reicher Fleischbrühe oder traditionellem salzigem Milchtee (suutei tsai) serviert. Oft mit einem einfachen Kohlsalat oder eingelegtem Gemüse kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Bansh können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Gekochte Teigtaschen halten sich im Kühlschrank 2 Tage; sanft in köchelnder Brühe aufwärmen.
