Găluște mongole (Bansh)
Банш BanshSpune: bansh
Bansh sunt găluște mici și delicate care reprezintă un aliment de bază reconfortant în toată Mongolia. Aceste mici pachete de aluat subțire sunt umplute cu carne tocată de oaie sau vită condimentată și fierte direct în bulion de carne sau, pentru o versiune clasică de mic dejun, în ceai cu lapte sărat. Umplutura lor simplă sărată și timpul scurt de gătire le fac ideale pentru vreme rece, oferind o mușcătură caldă și satisfăcătoare în fiecare lingură de bulion. Contrastul dintre învelișul fraged și carnea suculentă este ceea ce face bansh atât de îndrăgite în casele mongole.
Găluște mongole (Bansh)
Банш, Bansh
Pronunțat bansh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Prepară aluatul. combină făina și sarea într-un bol de mixare. Adaugă treptat apa rece în timp ce amesteci până se formează un aluat aspru. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 6–8 minute până când aluatul devine neted și elastic. Acoperă cu o cârpă umedă și lasă la odihnă timp de 20–30 de minute.
Prepară umplutura. într-un bol, amestecă carnea tocată, ceapa tocată foarte fin, usturoiul pisat, sarea, piperul negru și 2–3 linguri de apă rece. Amestecă viguros într-o singură direcție timp de aproximativ 2 minute până când amestecul devine ușor lipicios și omogen. Pune deoparte.
Împarte aluatul odihnit în 3–4 porții pentru a fi mai ușor de manevrat. Întinde o porție într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 1/16 inch (2 mm) grosime. Taie foaia în pătrate de 2 inch (5 cm) cu un cuțit ascuțit sau un cutter de pizza. Păstrează aluatul rămas acoperit.
Pune o linguriță rasă de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Îndoaie pătratul pe diagonală pentru a forma un triunghi, apăsând ferm marginile pentru a sigila în timp ce scoți orice buzunare de aer.
Ia cele două colțuri de jos ale triunghiului și adu-le împreună, suprapunându-le ușor. Strânge ferm pentru a sigila, creând o gălușcă rotunjită cu un vârf mic adunat. Așază bansh-urile finite pe o tavă ușor înfăinată.
Repetă întinderea, tăierea și modelarea cu aluatul și umplutura rămase până când toate sunt gata. Ar trebui să obții 60–80 de găluște mici.
Adu bulionul de carne sau ceaiul cu lapte sărat la fierbere puternică într-o oală mare la foc mare.
Lasă bansh-urile să cadă ușor în lichidul clocotit în loturi de 15–20 pentru a evita aglomerarea. Amestecă o dată ușor pentru a preveni lipirea. Fierbe timp de 5–7 minute până când găluștele plutesc la suprafață, învelișurile devin ușor translucide și umplutura este gătită complet.
Pune bansh-urile și o cantitate generoasă de lichid de gătit în boluri adânci. Servește imediat cât sunt fierbinți.
Variante regionale
Unele familii prăjesc în tigaie bansh-urile fierte într-un pic de ulei până când fundurile devin aurii și crocante. O variație regională mai ușoară amestecă dovleac sau varză tocată fin în umplutura de carne.
Note ale bucătarului
- Umplutura trebuie să fie suculentă; apa rece adăugată menține carnea fragedă după fierbere.
- Păstrează aluatul nefolosit și bansh-urile modelate acoperite cu o cârpă umedă sau folie de plastic pentru a preveni uscarea și crăparea.
- Bansh-urile necoapte se congela bine: aranjează-le într-un singur strat pe o tavă, congelează până devin solide, apoi transferă într-o pungă de congelator pentru până la 2 luni. Fierbe direct din congelat, adăugând 1–2 minute în plus.
Se servește cu
Se servesc direct în bulion bogat de carne sau ceai tradițional cu lapte sărat (suutei tsai). Adesea se asociază cu o salată simplă de varză sau legume murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bansh-urile necoapte pot fi congelate pentru până la 2 luni. Găluștele gătite se păstrează la frigider timp de 2 zile; reîncălzește-le ușor în bulion care fierbe încet.
