Dumpling mongoli (Bansh)
Банш BanshDillo: bansh
I bansh sono piccoli e delicati dumpling che rappresentano un cibo base di conforto in tutta la Mongolia. Questi minuscoli involti di pasta sottile sono farciti con carne macinata di montone o manzo condita e bolliti direttamente nel brodo di carne o, per una versione classica da colazione, nel tè al latte salato. Il loro semplice ripieno saporito e il tempo di cottura rapido li rendono ideali per il clima freddo, offrendo un boccone caldo e soddisfacente in ogni cucchiaiata di brodo. Il contrasto tra l'involucro tenero e la carne succosa è ciò che rende i bansh così amati nelle case mongole.
Dumpling mongoli (Bansh)
Банш, Bansh
Pronunciato bansh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 50 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Metodo
Prepara l'impasto. unisci la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda mescolando fino a ottenere un impasto irregolare. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 6–8 minuti finché l'impasto diventa liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 20–30 minuti.
Prepara il ripieno. in una ciotola, mescola la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero e 2–3 cucchiai di acqua fredda. Mescola vigorosamente in una direzione per circa 2 minuti finché il composto diventa leggermente appiccicoso e coeso. Metti da parte.
Dividi l'impasto riposato in 3–4 porzioni per una manipolazione più facile. Stendi una porzione in una sfoglia molto sottile, di circa 1/16 inch (2 mm) di spessore. Taglia la sfoglia in quadrati di 2-inch (5 cm) con un coltello affilato o una rotella per pizza. Tieni l'impasto rimanente coperto.
Metti un cucchiaino scarso di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato diagonalmente per formare un triangolo, premendo i bordi con fermezza per sigillare mentre spingi fuori eventuali bolle d'aria.
Prendi i due angoli inferiori del triangolo e portali insieme, sovrapponendoli leggermente. Pizzica con fermezza per sigillare, creando un dumpling arrotondato con una piccola cima raccolta. Posiziona i bansh finiti su un vassoio leggermente infarinato.
Ripeti l'operazione di stendere, tagliare e modellare con l'impasto e il ripieno rimanenti finché non sono tutti pronti. Dovresti ottenere 60–80 piccoli dumpling.
Porta il brodo di carne o il tè al latte salato a ebollizione vivace in una pentola grande a fuoco alto.
Lascia cadere delicatamente i bansh nel liquido bollente in lotti di 15–20 per evitare di affollarli. Mescola una volta delicatamente per evitare che si attacchino. Fai bollire per 5–7 minuti finché i dumpling salgono in superficie, gli involucri diventano leggermente traslucidi e il ripieno è cotto.
Versa i bansh e abbondante liquido di cottura in ciotole profonde. Servi immediatamente mentre sono caldi.
Varianti regionali
Alcune famiglie rosolano in padella i bansh bolliti in un po' di olio finché i fondi sono dorati e croccanti. Una variante regionale più leggera mescola zucca o cavolo tritati finemente nel ripieno di carne.
Note del cuoco
- Il ripieno deve essere succoso; l'acqua fredda aggiunta mantiene la carne tenera dopo la bollitura.
- Tieni l'impasto inutilizzato e i bansh modellati coperti con un panno umido o pellicola trasparente per evitare che si secchino e si crepino.
- I bansh crudi si congelano bene: disponili in un unico strato su un vassoio, congela finché sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi. Fai bollire da congelati, aggiungendo 1–2 minuti extra.
Servire con
Serviti direttamente in ricco brodo di carne o tradizionale tè al latte salato (suutei tsai). Spesso abbinati a una semplice insalata di cavolo o verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
I bansh crudi possono essere congelati per un massimo di 2 mesi. I dumpling cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscalda delicatamente in brodo in ebollizione.
