Mongoolse dumplings (Bansh)
Банш BanshZeg het: bansh
Bansh zijn kleine, delicate dumplings die een basis comfortfood vormen in heel Mongolië. Deze kleine pakketjes van dun deeg zijn gevuld met gekruid gemalen schapenvlees of rundvlees en worden direct gekookt in vleesbouillon of, voor een klassieke ontbijtversie, in zoute melkthee. Hun eenvoudige hartige vulling en korte kooktijd maken ze ideaal voor koud weer en bieden een verwarmende, bevredigende hap in elke lepel bouillon. Het contrast tussen de zachte wikkel en het sappige vlees is wat bansh zo geliefd maakt in Mongoolse huizen.
Mongoolse dumplings (Bansh)
Банш, Bansh
Uitgesproken bansh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Maak het deeg. combineer de bloem en het zout in een mengkom. Voeg geleidelijk het koude water toe terwijl je roert tot een ruw deeg ontstaat. Kneed op een licht bebloemd oppervlak 6–8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 20–30 minuten rusten.
Bereid de vulling. meng in een kom het gemalen vlees, de zeer fijn gesneden ui, de fijngehakte knoflook, het zout, de zwarte peper en 2–3 eetlepels koud water. Roer krachtig in één richting ongeveer 2 minuten tot het mengsel licht plakkerig en samenhangend wordt. Zet opzij.
Verdeel het geruste deeg in 3–4 porties voor gemakkelijker werken. Rol één portie uit tot een zeer dun vel, ongeveer 1/16 inch (2 mm) dik. Snijd het vel in 2-inch (5 cm) vierkantjes met een scherp mes of pizzasnijder. Houd het overige deeg afgedekt.
Plaats een kleine theelepel vulling in het midden van elk vierkantje. Vouw het vierkantje diagonaal om een driehoek te vormen, druk de randen stevig aan om te verzegelen terwijl je eventuele luchtbellen eruit duwt.
Neem de twee onderste hoeken van de driehoek en breng ze bij elkaar, met een lichte overlap. Knijp stevig om te verzegelen, zodat je een ronde dumpling met een kleine gerimpelde bovenkant krijgt. Plaats de afgewerkte bansh op een licht bebloemd blad.
Herhaal het rollen, snijden en vormen met het resterende deeg en de vulling tot alles is verwerkt. Je zou moeten eindigen met 60–80 kleine dumplings.
Breng de vleesbouillon of zoute melkthee aan de kook in een grote pot op hoog vuur.
Laat de bansh voorzichtig in de kokende vloeistof vallen in porties van 15–20 om overbevolking te voorkomen. Roer één keer voorzichtig om plakken te voorkomen. Kook 5–7 minuten tot de dumplings naar de oppervlakte drijven, de wikkels licht doorschijnend worden en de vulling gaar is.
Schep de bansh en een ruime hoeveelheid kookvloeistof in diepe kommen. Serveer onmiddellijk terwijl het heet is.
Regionale varianten
Sommige families bakken gekookte bansh in een beetje olie in de pan tot de bodems goudbruin en krokant zijn. Een lichtere regionale variatie mengt fijngehakte pompoen of kool door de vleesvulling.
Tips van de kok
- De vulling moet sappig zijn; het toegevoegde koude water houdt het vlees mals na het koken.
- Houd ongebruikt deeg en gevormde bansh afgedekt met een vochtige doek of plasticfolie om uitdrogen en barsten te voorkomen.
- Ongekookte bansh vriezen goed in: leg ze in een enkele laag op een blad, vries in tot ze vast zijn en breng dan over naar een diepvrieszak voor maximaal 2 maanden. Kook vanuit de vriezer en voeg 1–2 extra minuten toe.
Serveer met
Wordt direct geserveerd in rijke vleesbouillon of traditionele zoute melkthee (suutei tsai). Vaak gecombineerd met een eenvoudige koolsalade of ingemaakte groenten.
Van tevoren maken en bewaren
Ongekookte bansh kunnen tot 2 maanden worden ingevroren. Gekookte dumplings zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast; warm ze voorzichtig op in sudderende bouillon.
