Bolinhos mongóis (Bansh)
Банш BanshDiga: bansh
Bansh são pequenos e delicados bolinhos que são um alimento reconfortante básico em toda a Mongólia. Esses minúsculos pacotes de massa fina são recheados com carne moída de carneiro ou bovina temperada e cozidos diretamente no caldo de carne ou, para uma versão clássica de café da manhã, no chá de leite salgado. Seu recheio simples e saboroso e o tempo rápido de cozimento os tornam ideais para o clima frio, oferecendo uma mordida quente e satisfatória em cada colherada de caldo. O contraste entre a massa macia e a carne suculenta é o que torna os bansh tão amados nos lares mongóis.
Bolinhos mongóis (Bansh)
Банш, Bansh
Pronúncia bansh
- Rende
- 4
- Prep
- 50 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Faça a massa. combine a farinha e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente a água fria enquanto mexe até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 6–8 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20–30 minutos.
Prepare o recheio. em uma tigela, misture a carne moída, a cebola bem picada, o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino e 2–3 colheres de sopa de água fria. Mexa vigorosamente em uma direção por cerca de 2 minutos até que a mistura fique ligeiramente pegajosa e coesa. Reserve.
Divida a massa descansada em 3–4 porções para facilitar o manuseio. Abra uma porção em uma folha bem fina, com cerca de 1/16 inch (2 mm) de espessura. Corte a folha em quadrados de 2-inch (5 cm) com uma faca afiada ou cortador de pizza. Mantenha o restante da massa coberto.
Coloque uma colher de chá rasa de recheio no centro de cada quadrado. Dobre o quadrado na diagonal para formar um triângulo, pressionando as bordas firmemente para selar enquanto empurra quaisquer bolsos de ar.
Pegue os dois cantos inferiores do triângulo e junte-os, sobrepondo ligeiramente. Aperte firmemente para selar, criando um bolinho arredondado com um pequeno topo franzido. Coloque os bansh finalizados em uma bandeja levemente enfarinhada.
Repita o processo de abrir, cortar e modelar com o restante da massa e recheio até que todos sejam feitos. Você deve obter 60–80 pequenos bolinhos.
Leve o caldo de carne ou o chá de leite salgado para uma fervura forte em uma panela grande em fogo alto.
Coloque delicadamente os bansh no líquido fervente em lotes de 15–20 para evitar aglomeração. Mexa uma vez delicadamente para evitar que grudem. Ferva por 5–7 minutos até que os bolinhos subam à superfície, as massas fiquem ligeiramente translúcidas e o recheio esteja cozido.
Sirva os bansh e bastante líquido de cozimento em tigelas fundas. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
Algumas famílias fritam os bansh cozidos em um pouco de óleo até que as bases fiquem douradas e crocantes. Uma variação regional mais leve mistura abóbora ou repolho bem picados no recheio de carne.
Notas do cozinheiro
- O recheio deve ser suculento; a água fria adicionada mantém a carne macia após o cozimento.
- Mantenha a massa não utilizada e os bansh modelados cobertos com um pano úmido ou filme plástico para evitar que sequem e rachem.
- Bansh crus congelam bem: arrume em uma única camada em uma bandeja, congele até ficarem sólidos e depois transfira para um saco de freezer por até 2 meses. Ferva direto do congelado, adicionando 1–2 minutos extras.
Sirva com
Servidos diretamente no rico caldo de carne ou no tradicional chá de leite salgado (suutei tsai). Frequentemente acompanhados de uma simples salada de repolho ou vegetais em conserva.
Antecipe e armazenamento
Bansh crus podem ser congelados por até 2 meses. Bolinhos cozidos se conservam na geladeira por 2 dias; reaqueça delicadamente em caldo fervente.
