Boulettes mongoles (Bansh)
Банш BanshDites-le : bansh
Les bansh sont de petites boulettes délicates qui constituent un aliment réconfortant de base dans toute la Mongolie. Ces minuscules paquets de pâte fine sont garnis de mouton ou de bœuf haché assaisonné et bouillis directement dans un bouillon de viande ou, pour une version classique du petit-déjeuner, dans du thé au lait salé. Leur garniture simple et savoureuse et leur temps de cuisson rapide les rendent idéaux pour les temps froids, offrant une bouchée réchauffante et satisfaisante dans chaque cuillerée de bouillon. Le contraste entre la fine enveloppe tendre et la viande juteuse est ce qui rend les bansh si appréciés dans les foyers mongols.
Boulettes mongoles (Bansh)
Банш, Bansh
Prononcé bansh
- Pour
- 4
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez la pâte . mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l'eau froide tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20–30 minutes.
Préparez la garniture . dans un bol, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, l'ail émincé, le sel, le poivre noir et 2–3 cuillères à soupe d'eau froide. Remuez vigoureusement dans un seul sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et homogène. Mettez de côté.
Divisez la pâte reposée en 3–4 portions pour une manipulation plus facile. Étalez une portion en une feuille très fine, d'environ 1/16 inch (2 mm) d'épaisseur. Découpez la feuille en carrés de 2-inch (5 cm) avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Gardez le reste de la pâte couvert.
Placez une petite cuillerée à café de garniture au centre de chaque carré. Pliez le carré en diagonale pour former un triangle, en pressant fermement les bords pour sceller tout en chassant les poches d'air.
Prenez les deux coins inférieurs du triangle et rapprochez-les, en les faisant légèrement se chevaucher. Pincez fermement pour sceller, créant une boulette arrondie avec un petit sommet froncé. Placez les bansh terminés sur un plateau légèrement fariné.
Répétez l'étalage, la découpe et le façonnage avec le reste de la pâte et de la garniture jusqu'à ce que tout soit utilisé. Vous devriez obtenir 60–80 petites boulettes.
Portez le bouillon de viande ou le thé au lait salé à ébullition vive dans une grande casserole à feu vif.
Déposez délicatement les bansh dans le liquide bouillant par lots de 15–20 pour éviter de surcharger. Remuez une fois doucement pour empêcher qu'ils collent. Faites bouillir pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, que les enveloppes deviennent légèrement translucides et que la garniture soit cuite à cœur.
Versez les bansh et une bonne quantité de liquide de cuisson dans des bols profonds. Servez immédiatement bien chaud.
Variantes régionales
Certaines familles font revenir les bansh bouillis dans un peu d'huile jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants. Une variation régionale plus légère mélange de la citrouille ou du chou finement hachés dans la garniture à la viande.
Notes du cuisinier
- La garniture doit être juteuse ; l'eau froide ajoutée garde la viande tendre après ébullition.
- Gardez la pâte inutilisée et les bansh façonnés couverts d'un torchon humide ou d'un film plastique pour éviter qu'ils sèchent et craquent.
- Les bansh crus se congèlent bien : disposez-les en une seule couche sur un plateau, congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Faites bouillir à partir de surgelés, en ajoutant 1–2 minutes supplémentaires.
Servir avec
Servis directement dans un riche bouillon de viande ou du thé au lait salé traditionnel (suutei tsai). Souvent accompagnés d'une simple salade de chou ou de légumes marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Les bansh crus peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Les boulettes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffez doucement dans un bouillon frémissant.
