Mongolskie pierożki (Bansh)
Банш BanshPowiedz to: bansh
Bansh to małe, delikatne pierożki, które są podstawowym comfort food w całej Mongolii. Te maleńkie paczuszki z cienkiego ciasta są wypełnione przyprawionym mielonym baraniną lub wołowiną i gotowane bezpośrednio w mięsnym bulionie lub, w klasycznej wersji śniadaniowej, w słonej herbacie mlecznej. Ich prosty, pikantny farsz i szybki czas gotowania sprawiają, że są idealne na zimną pogodę, oferując rozgrzewający, satysfakcjonujący kęs w każdej łyżce bulionu. Kontrast między delikatnym ciastem a soczystym mięsem to to, co sprawia, że bansh są tak uwielbiane w mongolskich domach.
Mongolskie pierożki (Bansh)
Банш, Bansh
Wymowa bansh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Zrób ciasto. połącz mąkę i sól w misce. Stopniowo dodawaj zimną wodę, mieszając, aż powstanie strzępiaste ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
Przygotuj farsz. w misce wymieszaj mielone mięso, bardzo drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, sól, czarny pieprz i 2–3 łyżki stołowe zimnej wody. Energicznie mieszaj w jednym kierunku przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekko lepka i spójna. Odstaw.
Podziel odpoczęte ciasto na 3–4 porcje dla łatwiejszej obróbki. Rozwałkuj jedną porcję na bardzo cienki placek o grubości około 1/16 inch (2 mm). Pokrój placek na kwadraty o boku 2 inch (5 cm) ostrym nożem lub nożem do pizzy. Pozostałe ciasto trzymaj przykryte.
Na środku każdego kwadratu umieść niecałą łyżeczkę farszu. Złóż kwadrat po przekątnej, tworząc trójkąt, mocno dociskając brzegi, aby je uszczelnić, jednocześnie wypychając kieszenie powietrza.
Weź dwa dolne rogi trójkąta i złącz je, lekko nakładając na siebie. Mocno uszczelnij, tworząc zaokrąglony pierożek z małym zebranym wierzchem. Gotowe bansh układaj na lekko oprószonej mąką tacy.
Powtarzaj wałkowanie, krojenie i formowanie z pozostałym ciastem i farszem, aż wszystko zostanie zużyte. Powinno wyjść 60–80 małych pierożków.
Doprowadź mięsny bulion lub słoną herbatę mleczną do energicznego wrzenia w dużym garnku na dużym ogniu.
Delikatnie wrzucaj bansh do wrzącego płynu partiami po 15–20, aby uniknąć przepełnienia. Raz delikatnie zamieszaj, aby zapobiec przyklejaniu. Gotuj przez 5–7 minut, aż pierożki wypłyną na powierzchnię, ciasto stanie się lekko przezroczyste, a farsz będzie ugotowany.
Nakładaj bansh wraz z dużą ilością płynu do głębokich misek. Podawaj natychmiast, gdy gorące.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny smażą ugotowane bansh na patelni na małej ilości oleju, aż spody będą złociste i chrupiące. Lżejsza regionalna wariacja polega na dodaniu do farszu mięsnego drobno posiekanego dyni lub kapusty.
Uwagi kucharza
- Farsz musi być soczysty; dodana zimna woda utrzymuje mięso delikatne po ugotowaniu.
- Niezużyte ciasto i uformowane bansh trzymaj przykryte wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu i pękaniu.
- Surowe bansh dobrze się zamrażają: ułóż w jednej warstwie na tacy, zamroź do stwardnienia, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania na okres do 2 miesięcy. Gotuj z zamrożonych, dodając 1–2 dodatkowe minuty.
Podawać z
Podawane bezpośrednio w bogatym mięsnym bulionie lub tradycyjnej słonej herbacie mlecznej (suutei tsai). Często w parze z prostą sałatką z kapusty lub marynowanymi warzywami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe bansh można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Ugotowane pierożki przechowują się w lodówce przez 2 dni; podgrzewaj delikatnie w lekko wrzącym bulionie.
