Curry népalais de pommes de terre et pousses de bambou (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaDites-le : AH-loo TAH-mah
L'aloo tama est un curry népalais familial très apprécié, à base de pommes de terre, de haricots à œil noir et de pousses de bambou fermentées. Il est consommé partout au Népal comme repas quotidien, le plus souvent avec du riz vapeur, et sa saveur vive et acidulée provient des pousses de bambou et des tomates. Le plat est délicatement épicé avec du cumin, du fenugrec, du gingembre et du piment, tandis que l'huile de moutarde lui donne une chaleur distinctive. Les pommes de terre nourrissantes et les haricots fondants le rendent consistant, et un filet de citron équilibre l'acidité.
Curry népalais de pommes de terre et pousses de bambou (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Prononcé AH-loo TAH-mah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Haricots
Curry
Pour finir
Méthode
Égouttez les haricots à œil noir trempés et mettez-les dans une casserole avec les 3 tasses (720 ml) d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais tiennent encore leur forme. Égouttez bien et réservez.
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite ; si elle commence à fumer, retirez-la du feu quelques secondes pour l'adoucir. Ajoutez les graines de fenugrec et faites-les revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient brun doré, puis ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida et laissez-les grésiller 5 secondes.
Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Incorporez les tomates, le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel. Faites cuire 6 à 8 minutes en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que l'huile se sépare sur les bords de la poêle.
Ajoutez les pommes de terre et remuez pour les enrober de masala. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les haricots égouttés, les pousses de bambou fermentées et 1 tasse (240 ml) d'eau. Portez à un frémissement doux.
Couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le curry ait épaissi. Ajoutez les piments verts pour les 5 dernières minutes.
Goûtez et ajustez le sel ; ajoutez du jus de citron seulement si le curry a besoin de plus d'acidité. Incorporez la coriandre, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une pincée de jimbu (herbe séchée himalayenne) ou un piment rouge séché au tempering ; dans les foyers sans tama, on utilise des pousses de bambou en conserve avec un supplément de citron comme substitut rapide.
Notes du cuisinier
- Rincez bien les pousses de bambou fermentées si elles sentent très fort ; un court rinçage conserve l'acidité sans dominer le curry.
- Gardez un feu modéré pour frire le fenugrec — il devient amer rapidement s'il brûle.
- Le curry épaissit en refroidissant ; détendez les restes avec un filet d'eau au moment de réchauffer.
Servir avec
Riz basmati ou à grains longs cuit à la vapeur, une cuillère de tomate achaar et des papad croustillants.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'intensifient. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un filet d'eau.
