Sri-lankisches saures Fischcurry (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල් ambul thiyalAussprache: am-BOOL TEE-yahl
Ambul Thiyal ist Sri Lankas berühmtes saures, pfeffriges Trockenfisch-Curry, das besonders mit der Südprovinz um Galle und Matara verbunden wird. Thunfischstücke werden langsam mit Goraka (Garcinia quaesita), schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Curryblättern und Pandan gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Fisch mit einer dunklen, klebrigen, herben Glasur überzogen ist. Anders als die meisten sri-lankischen Currys enthält es keine Kokosmilch, daher ist der Geschmack intensiv und konzentriert. Es wird mit Reis gegessen und ist für seine gute Haltbarkeit geschätzt.
Sri-lankisches saures Fischcurry (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල්, ambul thiyal
Aussprache am-BOOL TEE-yahl
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fisch und Sauer-Mischung
Für den Topf
Zubereitung
Wenn Sie getrocknetes Goraka verwenden, weichen Sie es 15 Minuten in dem heißen Wasser ein, zerdrücken Sie es und streichen Sie es durch ein Sieb zu einer dicken Paste, wobei Sie die Flüssigkeit auffangen. Wenn Sie Goraka-Paste verwenden, verrühren Sie sie mit dem heißen Wasser, bis sie glatt ist; wenn Sie den Tamarinden-Limetten-Ersatz verwenden, verrühren Sie diesen stattdessen mit dem heißen Wasser.
Tupfen Sie den Thunfisch trocken und reiben Sie ihn mit Kurkuma, Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers ein, dann bestreichen Sie die Stücke vorsichtig mit der Goraka-Mischung.
Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Tontopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Curryblätter, Pandan, grüne Chilis, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in den Topf, gießen Sie die restliche Goraka-Flüssigkeit darüber und streuen Sie den restlichen schwarzen Pfeffer darüber.
Bringen Sie alles zum sanften Köcheln, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 12–15 Minuten, bis der Fisch an den Rändern gerade gar ist, die Stücke aber noch zusammenhalten.
Nehmen Sie den Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 8–12 Minuten, wobei Sie den Topf gelegentlich schütteln statt umzurühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Fisch mit einer dunklen, glänzenden, klebrigen Glasur überzogen ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche aus dem Süden geben ein paar geschnittene kleine Zwiebeln oder eine kurze Zimtstange in den Topf; wenn Goraka knapp ist, ist Tamarinde mit einem Spritzer Limette der übliche Ersatz.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie einen festen, fleischigen Fisch wie Gelbflossen-Thunfisch, Schwertfisch oder Königsmakrele; zarter Fisch zerfällt während der langen Reduktion.
- Goraka ist sehr herb, probieren Sie daher nach den ersten paar Minuten des Reduzierens und geben Sie nur bei Bedarf etwas mehr Paste hinzu.
- Schütteln Sie den Topf, anstatt umzurühren, damit die Thunfischstücke ganz bleiben und die Glasur gleichmäßig wird.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis und ein einfacher Gurkensalat; auch gut mit Kokos-Roti.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig in einem bedeckten Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen oder bei Raumtemperatur servieren.
