Curry de peixe azedo do Sri Lanka (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල් ambul thiyalDiga: am-BOOL TEE-yahl
Ambul thiyal é o famoso curry seco de peixe azedo e apimentado do Sri Lanka, especialmente associado à Província Sul, em torno de Galle e Matara. Pedaços de atum são cozidos lentamente com goraka (Garcinia quaesita), pimenta-do-reino, açafrão-da-terra, folhas de curry e pandan até o líquido desaparecer e o peixe ficar coberto com um glacê escuro, pegajoso e ácido. Diferente da maioria dos curries do Sri Lanka, não contém leite de coco, então o sabor é intenso e concentrado. É consumido com arroz e é valorizado por sua boa conservação.
Curry de peixe azedo do Sri Lanka (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල්, ambul thiyal
Pronunciado am-BOOL TEE-yahl
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Peixe e mistura azeda
Para a panela
Modo de preparo
Se usar goraka seca, deixe de molho na água quente por 15 minutos, depois amasse e passe por uma peneira para obter uma pasta espessa, reservando o líquido. Se usar pasta de goraka, bata com a água quente até ficar homogêneo; se usar o substituto de tamarindo com limão, bata esse com a água quente.
Seque o atum com papel-toalha e esfregue com o açafrão-da-terra, o sal e metade da pimenta-do-reino, depois envolva os pedaços delicadamente com a mistura de goraka.
Aqueça o óleo de coco em uma panela de barro ou panela pesada em fogo médio. Adicione as folhas de curry, o pandan, as pimentas verdes, o alho e o gengibre e frite por cerca de 30 segundos, até perfumar, mas sem dourar.
Arrume o peixe na panela em uma única camada, regue com o líquido de goraka restante e salpique com o restante da pimenta-do-reino.
Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até o peixe cozinhar apenas nas bordas, mas os pedaços ainda se manterem inteiros.
Destampe, abaixe o fogo e cozinhe por 8–12 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente em vez de mexer, até o líquido evaporar e o peixe ficar coberto com um glacê escuro, brilhante e pegajoso.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros do Sul adicionam algumas cebolas pequenas fatiadas ou um pedaço curto de canela à panela; quando a goraka está escassa, tamarindo com um toque de limão é o substituto usual.
Notas do cozinheiro
- Use um peixe firme e carnudo, como atum-amarelo, peixe-espada ou cavala-real; peixes delicados se desfazem durante a redução longa.
- A goraka é muito ácida, então prove após os primeiros minutos de redução e adicione mais pasta somente se necessário.
- Sacuda a panela em vez de mexer para manter os pedaços de atum intactos e o glacê uniforme.
Sirva com
Arroz cozido no vapor e uma salada simples de pepino; também combina com roti de coco.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; aqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água, ou sirva em temperatura ambiente.
