Sri Lankan Sour Fish Curry (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල් ambul thiyalPowiedz to: am-BOOL TEE-yahl
Ambul thiyal to słynna na Sri Lance kwaśna, pieprzna sucha curry z ryby, szczególnie związana z Prowincją Południową wokół Galle i Matara. Kawałki tuńczyka są wolno gotowane z goraka (Garcinia quaesita), czarnym pieprzem, kurkumą, liśćmi curry i pandanem, aż płyn wyparuje, a ryba pokryje się ciemną, lepką, cierpką glazurą. W przeciwieństwie do większości lankijskich curry nie zawiera mleka kokosowego, więc smak jest intensywny i skoncentrowany. Podaje się ją z ryżem i ceni za to, że dobrze się przechowuje.
Sri Lankan Sour Fish Curry (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල්, ambul thiyal
Wymowa: am-BOOL TEE-yahl
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryba i mieszanka zakwaszająca
Do garnka
Przygotowanie
Jeśli używasz suszonego goraka, namocz go w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie rozgnieć i przetrzyj przez sito na gęstą pastę, zachowując płyn. Jeśli używasz pasty goraka, roztrzep ją z gorącą wodą do gładkości; jeśli używasz zamiennika tamaryndowo-limonkowego, roztrzep go z gorącą wodą.
Osusz tuńczyka i natrzyj go kurkumą, solą i połową czarnego pieprzu, następnie delikatnie obtocz kawałki w mieszance goraka.
Rozgrzej olej kokosowy w glinianym garnku lub ciężkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj liście curry, pandan, zielone chili, czosnek i imbir i smaż przez około 30 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją.
Ułóż rybę w garnku w jednej warstwie, polej pozostałym płynem z goraka i posyp resztą czarnego pieprzu.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 12–15 minut, aż ryba będzie właśnie ugotowana na brzegach, ale kawałki nadal będą się trzymać razem.
Odkryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 8–12 minut, od czasu do czasu potrząsając garnkiem zamiast mieszania, aż płyn wyparuje, a ryba pokryje się ciemną, błyszczącą, lepką glazurą.
Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Południa dodają do garnka kilka pokrojonych małych cebul lub krótki kawałek cynamonu; gdy goraka jest trudno dostępna, zwykle zastępuje się ją tamaryndem z odrobiną soku z limonki.
Uwagi kucharza
- Używaj jędrnej, mięsistej ryby, takiej jak tuńczyk żółtopłetwy, miecznik lub makrela królewska; delikatna ryba rozpadnie się podczas długiego redukowania.
- Goraka jest bardzo cierpki, więc spróbuj po pierwszych kilku minutach redukowania i dodaj odrobinę więcej pasty tylko w razie potrzeby.
- Potrząsaj garnkiem zamiast mieszać, aby kawałki tuńczyka pozostały nienaruszone, a glazura równomierna.
Podawać z
Gotowany ryż i prosta sałatka z ogórka; dobre również z roti kokosowym.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną wody lub podawaj w temperaturze pokojowej.
