Curry de pește acru din Sri Lanka (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල් ambul thiyalSpune: am-BOOL TEE-yahl
Ambul thiyal este faimosul curry uscat de pește, acru și piperat din Sri Lanka, asociat în special cu Provincia de Sud, în jurul orașelor Galle și Matara. Bucăți de ton sunt gătite încet cu goraka (Garcinia quaesita), piper negru, turmeric, frunze de curry și pandan până când lichidul dispare și peștele este acoperit cu o glazură închisă, lipicioasă și acrișoară. Spre deosebire de majoritatea curry-urilor din Sri Lanka, nu conține lapte de cocos, astfel încât aroma este intensă și concentrată. Se mănâncă cu orez și este apreciat pentru că se păstrează bine.
Curry de pește acru din Sri Lanka (Ambul Thiyal)
ඇඹුල් තියල්, ambul thiyal
Pronunțat am-BOOL TEE-yahl
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pește și amestec acrișor
Pentru oală
Mod de preparare
Dacă folosiți goraka uscată, înmuiați-o în apa fierbinte timp de 15 minute, apoi zdrobiți-o și presați-o printr-o sită într-o pastă groasă, păstrând lichidul. Dacă folosiți pastă de goraka, bateți-o cu apa fierbinte până devine omogenă; dacă folosiți înlocuitorul de tamarind-lime, bateți-l pe acesta cu apa fierbinte în schimb.
Uscați tonul cu un prosop de hârtie și frecați-l cu turmeric, sare și jumătate din piperul negru, apoi acoperiți ușor bucățile cu amestecul de goraka.
Încălziți uleiul de cocos într-o oală de lut sau într-o cratiță grea la foc mediu. Adăugați frunzele de curry, pandanul, ardeii iuți verzi, usturoiul și ghimbirul și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate, dar nu se rumenesc.
Aranjați peștele în oală într-un singur strat, turnați deasupra orice lichid rămas de goraka și presărați cu restul de piper negru.
Aduceți la un foc mic, acoperiți și gătiți timp de 12–15 minute, până când peștele este doar gătit la margini, dar bucățile încă se țin împreună.
Descoperiți, reduceți focul și gătiți timp de 8–12 minute, scuturând oala din când în când în loc să amestecați, până când lichidul s-a evaporat și peștele este acoperit cu o glazură închisă, lucioasă și lipicioasă.
Scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a servi cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari din sud adaugă câteva cepe mici feliate sau un băț scurt de scorțișoară în oală; când goraka este rară, tamarindul cu o stropire de lime este înlocuitorul obișnuit.
Note ale bucătarului
- Folosiți un pește ferm și cărnos, cum ar fi tonul cu aripioare galbene, peștele-spadă sau macroul regal; peștele delicat se va destrăma în timpul reducerii îndelungate.
- Goraka este foarte acră, așa că gustați după primele câteva minute de reducere și adăugați puțină pastă doar dacă este nevoie.
- Scuturați oala în loc să amestecați pentru a păstra bucățile de ton intacte și glazura uniformă.
Se servește cu
Orez la abur și o salată simplă de castraveți; de asemenea, bun cu roti de cocos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă sau serviți la temperatura camerei.
