Sri Lankaanse zure viscurry (Ambul Thiyal)

Bereiding

1. 1

   Als je gedroogde goraka gebruikt, week het 15 minuten in het hete water, prak het dan en druk het door een zeef tot een dikke pasta, waarbij je het vocht bewaart. Als je gorakapasta gebruikt, klop het met het hete water tot het glad is; als je het tamarinde-limoensapalternatief gebruikt, klop dat dan in plaats daarvan met het hete water.

2. 2

   Dep de tonijn droog en wrijf hem in met de kurkuma, het zout en de helft van de zwarte peper, en bedek de stukken dan voorzichtig met het gorakamengsel.

3. 3

   Verhit de kokosolie in een aarden pot of zware steelpan op middelhoog vuur. Voeg de kerrieblad, pandan, groene chilipepers, knoflook en gember toe en bak ongeveer 30 seconden, tot het geurt maar niet bruin wordt.

4. 4

   Schik de vis in één laag in de pot, giet eventueel resterend gorakavocht erover en strooi de resterende zwarte peper erover.

5. 5

   Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 12–15 minuten, tot de vis aan de randen net gaar is maar de stukken nog heel blijven.

6. 6

   Neem het deksel eraf, zet het vuur lager en kook 8–12 minuten, waarbij je de pot af en toe schudt in plaats van roert, tot het vocht verdampt is en de vis bedekt is met een donkere, glanzende, kleverige glazuur.

7. 7

   Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten voordat je het warm of op kamertemperatuur serveert.