Torta de carne moída e queijo (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie Diga: MINSS and cheez PYE
A torta de carne moída e queijo é um item básico das padarias da Nova Zelândia e um adorado conforto food: um recheio salgado de carne moída de boi, levemente engrossado com molho de carne, colocado em massa folhada e coberto com uma generosa camada de cheddar ralado antes de fechar a tampa. É comida quente no almoço ou jantar, frequentemente com molho de tomate, e as melhores versões equilibram carne rica e apimentada com queijo afiado e derretido e massa crocante e amanteigada. Simples de fazer em casa, é o tipo de torta que desaparece rapidamente.
Torta de carne moída e queijo (Mince and Cheese Pie)
Mince and Cheese Pie
Pronúncia MINSS and cheez PYE
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa e finalização
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura e cozinhe, mexendo, por 5 minutos até amolecerem. Adicione a carne moída e cozinhe por 6-8 minutos, desfazendo-a com uma colher, até que não reste nenhuma parte rosada e a carne moída esteja levemente dourada. Misture o alho e a pasta de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
Polvilhe a 1 tbsp de farinha sobre a carne moída e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo e o molho Worcestershire, tempere com sal e pimenta, e leve para ferver em fogo baixo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 12-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o recheio esteja espesso e brilhante. Espalhe em um prato e esfrie completamente.
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Tenha quatro forminhas de torta antiaderentes de 4 1/2 polegadas (11 cm) prontas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até cerca de 1/8 polegada (3 mm) de espessura. Use cerca de dois terços dela para forrar as forminhas, pressionando suavemente nos cantos e deixando uma pequena borda.
Divida a carne moída resfriada entre as bases de massa, enchendo-as até cerca de três quartos e deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Espalhe o cheddar ralado uniformemente sobre a carne moída. Pincele as bordas com um pouco de leite.
Corte tampas do restante da massa. Coloque uma tampa sobre cada torta, pressione as bordas para selar e apare a borda. Faça vincos com um garfo, pincele as tampas com leite e corte um pequeno furo de vapor no centro de cada tampa.
Coloque as tortas em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, até que a massa esteja inchada, bem dourada e crocante, e o recheio borbulhe nos furos de vapor. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Para uma torta de bife e queijo, substitua a carne moída por 1 lb (450 g) de bife de acém em cubos e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2-2 horas até ficar macio antes de engrossar. Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma pitada de curry em pó ou um pouco de cerveja escura à carne moída.
Notas do cozinheiro
- Esfrie a carne moída completamente antes de montar; um recheio quente pode amolecer a base da massa.
- Use um cheddar afiado e maduro para o sabor de queijo mais claro; evite queijos muito úmidos.
- Se a massa dourar muito rápido, cubra as tortas frouxamente com papel alumínio após 20 minutos.
Sirva com
Molho de tomate (ketchup), uma salada verde ou batatas fritas quentes.
Antecipe e armazenamento
O recheio pode ser cozido e refrigerado por até 2 dias; tortas não assadas congelam bem por até 1 mês. Reaqueça tortas cozidas em um forno a 350°F (175°C) por 10-15 minutos.
