Montenegrin Kartoffel-Moussaka (Musaka od krtola)
Мусака од кртола Musaka od krtolaAussprache: moo-SAH-ka od KR-toh-la
Musaka od krtola ist ein beliebtes montenegrinisches Comfort Food, das auf Tischen im ganzen Land zu finden ist, besonders bei Familienfeiern und sonntäglichen Mittagessen. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit gewürztem Hackfleisch geschichtet, dann gebacken, bis sie zart sind, und mit einer cremigen Ei-Milch-Creme bedeckt, die eine goldene Oberfläche bildet. Das Ergebnis ist ein herzhafter, herzhafter Auflauf mit kontrastierenden Texturen: weiche Kartoffeln, saftiges Fleisch und eine seidige Oberfläche, die ihn in der balkanischen Küche sowohl befriedigend als auch besonders macht.
Montenegrin Kartoffel-Moussaka (Musaka od krtola)
Мусака од кртола, Musaka od krtola
Aussprache moo-SAH-ka od KR-toh-la
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine tiefe 9×13-inch (23×33 cm) Backform leicht einfetten.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerdrücken. Etwa 7–8 Minuten anbraten, bis es braun ist. Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Brühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Scheiben leicht salzen.
Ein Drittel der Kartoffeln gleichmäßig in der Backform verteilen. Die Hälfte der Fleischmischung darüber verstreichen. Mit einem weiteren Drittel der Kartoffeln und dem restlichen Fleisch wiederholen und mit der letzten Schicht Kartoffeln abschließen.
In einer Schüssel die Eier, Milch, Mehl, geschmolzene Butter und eine Prise Salz glatt verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über die oberste Kartoffelschicht gießen.
Die Form mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und ein Messer in der Mitte auf keinen Widerstand stößt.
Die Moussaka 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird, damit die Schichten fest werden.
Regionale Varianten
Einige montenegrinische Köche fügen eine Schicht aus Tomatenscheiben oder gerösteten roten Paprika zwischen Fleisch und Kartoffeln hinzu. Moderne Varianten enthalten gelegentlich geriebenen Käse wie Kačkavalj, der in die Ei-Oberschicht gemischt wird, für extra Reichhaltigkeit.
Tipps des Kochs
- Mehligkochende Kartoffeln wie Russet oder Yukon Gold wählen; sie nehmen Aromen besser auf und werden perfekt zart.
- Für eine leichtere Version die Hälfte des Fleisches durch fein gehackte Pilze ersetzen.
- Die Oberfläche sollte sich leicht aufblähen und eine kräftige goldene Farbe annehmen; bräunt sie zu schnell, in den letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl und Essig angemacht, und ein Glas lokaler Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 8 Stunden im Voraus zusammengestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei direktem Backen aus dem Kühlschrank 10–15 Minuten zur Backzeit hinzufügen. Reste lassen sich gut in einem 350°F (175°C) Ofen aufwärmen.
