Musaca Montenegrină de Cartofi (Musaka od krtola)
Мусака од кртола Musaka od krtolaSpune: moo-SAH-ka od KR-toh-la
Musaka od krtola este o mâncare reconfortantă montenegrină îndrăgită, care se găsește pe mesele din toată țara, mai ales la adunările de familie și prânzurile de duminică. Cartofii feliați subțire sunt așezați în straturi cu carne tocată condimentată, apoi copți până devin fragezi și acoperiți cu o cremă din ou și lapte care se întărește până la o crustă aurie. Rezultatul este o caserolă consistentă și savuroasă cu texturi contrastante: cartofi moi, carne suculentă și un strat mătăsos deasupra care o face atât de satisfăcătoare, cât și specială în bucătăria balcanică.
Musaca Montenegrină de Cartofi (Musaka od krtola)
Мусака од кртола, Musaka od krtola
Pronunțat moo-SAH-ka od KR-toh-la
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți ușor o tavă de copt adâncă de 9×13-inch (23×33 cm).
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați cepele tocate și gătiți până devin moi și translucide, aproximativ 6 minute.
Adăugați carnea tocată, sfărâmând-o cu o lingură. Gătiți până se rumenește, 7–8 minute. Amestecați boiaua, oregano, sarea, piperul și supa. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Gustați și ajustați condimentele.
Între timp, puneți feliile de cartofi într-un bol cu apă rece. Scurgeți-le și uscați-le cu un prosop curat. Sărați ușor feliile.
Aranjați o treime din cartofi într-un strat uniform în tava de copt. Întindeți jumătate din amestecul de carne peste ei. Repetați cu încă o treime din cartofi și carnea rămasă, terminând cu ultimul strat de cartofi.
Într-un bol, bateți împreună ouăle, laptele, făina, untul topit și un praf de sare până obțineți un amestec omogen. Turnați acest amestec uniform peste ultimul strat de cartofi.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți timp de 45 de minute. Îndepărtați folia și continuați coacerea încă 25–30 de minute până când suprafața devine aurie, marginile sunt crocante și un cuțit introdus în centru nu întâlnește rezistență.
Lăsați musacaua să se odihnească timp de 10–15 minute înainte de a o felia, astfel încât straturile să se întărească.
Variante regionale
Unii bucătari montenegrini adaugă un strat de roșii felii sau ardei roșii copți între carne și cartofi. Versiunile moderne includ ocazional brânză rasă precum kačkavalj amestecată în toppingul cu ou pentru o bogăție suplimentară.
Note ale bucătarului
- Alegeți cartofi făinoși precum Russet sau Yukon Gold; aceștia absorb mai bine aromele și devin perfect de fragezi.
- Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiți jumătate din carne cu ciuperci tocate fin.
- Suprafața ar trebui să crească ușor și să capete o culoare aurie intensă; dacă se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie în ultimele minute.
Se servește cu
Pâine crocantă, o salată verde simplă condimentată cu ulei de măsline și oțet, și un pahar de vin roșu local.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi asamblată cu până la 8 ore înainte și păstrată la frigider. Adăugați 10–15 minute la timpul de coacere dacă o coaceți direct din frigider. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
