Letse bloemknödel (Kļockas)
Kļockas Zeg het: KLYOTS-kas
Kļockas zijn traditionele Letse dumplings uit de regio Latgale in het oosten van Letland. Gemaakt van een eenvoudig bloemdeeg, worden deze zachte, luchtige dumplings zachtjes gekookt in melk of bouillon tot ze gaar zijn. Ze kunnen hartig worden geserveerd met boter, gebakken uien of spek, of zoet met suiker, kaneel of bessencompote. Dit eenvoudige gerecht weerspiegelt de vindingrijkheid van de plattelandskeuken in Letland en is een troostrijk basisgerecht tijdens familiediners of feestelijke bijeenkomsten.
Letse bloemknödel (Kļockas)
Kļockas
Uitgesproken KLYOTS-kas
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote mengkom klop je het ei, ½ cup (120 ml) melk en zout goed door elkaar tot het goed gemengd is.
Voeg geleidelijk de bloem toe en roer met een houten lepel tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg te nat is, voeg dan 1–2 eetlepels extra bloem toe.
Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het voorzichtig 1 minuut tot het glad is. Laat het 10 minuten rusten onder een schone theedoek.
Breng de 4 cups (1 L) melk of bouillon aan de kook in een wijde pan op middelhoog vuur tot een zachte simmer.
Gebruik twee theelepels of een kleine dumpling-lepel om kleine stukjes deeg (ongeveer ter grootte van een walnoot) in de zachtjes kokende vloeistof te laten vallen. Werk in porties om overbevolking te voorkomen.
Kook de dumplings 8–10 minuten, af en toe roerend, tot ze naar de oppervlakte drijven en stevig aanvoelen als je ze zachtjes indrukt.
Haal de gekookte kļockas met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een serveerschaal. Besprenkel ze met gesmolten boter terwijl ze nog heet zijn.
Voor hartig. beleg met gebakken uien en een draai zwarte peper. Voor zoet: strooi royaal met suiker en kaneel of serveer met warme bessenjam.
Regionale varianten
In sommige huishoudens in Latgale wordt aardappel aan het deeg toegevoegd voor stevigere aardappel-kļockas, terwijl moderne versies kruiden of kaas kunnen bevatten. De zoete melkversie is vooral populair bij kinderen of als eenvoudig dessert.
Opmerkingen van de kok
- Houd de kookvloeistof op een zachte simmer; een harde kook kan de dumplings uit elkaar laten vallen.
- Het deeg moet zacht zijn maar zijn vorm behouden—test één dumpling voordat je de hele batch vormt.
- Overgebleven dumplings warm je goed op in een beetje melk op het fornuis.
Serveer met
Hartige kļockas combineren goed met gebakken spekjes of gerookte vis; zoete worden geserveerd met koffie of kruidenthee.
Van tevoren maken en bewaren
Dumplings kunnen van tevoren worden gemaakt en tot 2 dagen in hun kookvloeistof in de koelkast worden bewaard; warm ze voorzichtig op op het fornuis.
