Boulettes de farine lettones (Kļockas)
Kļockas Dites-le : KLYOTS-kas
Les kļockas sont des dumplings traditionnels lettons de la région de Latgale, dans l'est de la Lettonie. Préparés à partir d'une simple pâte à base de farine, ces dumplings moelleux et gonflés sont doucement pochés dans du lait ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils peuvent être dégustés salés avec du beurre, des oignons frits ou du bacon, ou servis sucrés avec du sucre, de la cannelle ou de la compote de baies. Ce plat humble reflète l'ingéniosité de la cuisine familiale rurale lettone et constitue un incontournable réconfortant lors des repas familiaux ou des rassemblements festifs.
Boulettes de farine lettones (Kļockas)
Kļockas
Se prononce KLYOTS-kas
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, fouettez ensemble l'œuf, les ½ cup (120 ml) de lait et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez progressivement la farine, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer 10 minutes recouverte d'un torchon propre.
Portez les 4 cups (1 L) de lait ou de bouillon à un doux frémissement dans une large casserole à feu moyen.
À l'aide de deux cuillères à café ou d'une petite cuillère à dumplings, déposez de petits morceaux de pâte (de la taille d'une noix environ) dans le liquide frémissant. Travaillez par lots pour éviter de surcharger.
Faites cuire les dumplings pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes au toucher quand on les presse doucement.
Retirez les kļockas cuits avec une écumoire et transférez-les dans un plat de service. Arrosez de beurre fondu pendant qu'ils sont encore chauds.
Version salée . garnissez d'oignons frits et d'un tour de moulin de poivre noir. Version sucrée : saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle ou servez avec de la confiture de baies tiède.
Variantes régionales
Dans certains foyers de Latgale, on ajoute de la pomme de terre à la pâte pour des kļockas à la pomme de terre plus consistants, tandis que les versions modernes peuvent inclure des herbes ou du fromage. La version au lait sucré est particulièrement populaire pour les enfants ou comme simple dessert.
Notes du cuisinier
- Maintenez le liquide de cuisson à un doux frémissement ; une ébullition forte peut faire tomber les dumplings en morceaux.
- La pâte doit être molle mais conserver sa forme — testez un dumpling avant de façonner tout le lot.
- Les dumplings restants se réchauffent bien dans un peu de lait sur la cuisinière.
Servir avec
Les kļockas salés s'accordent avec des morceaux de bacon frits ou du poisson fumé ; les sucrés sont servis avec du café ou une tisane.
Préparation à l'avance et conservation
Les dumplings peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés dans leur liquide de cuisson jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
