Pastel uruguayo de durazno y merengue (Chajá)
Chajá Dilo: cha-HAH
El chajá es un querido postre uruguayo creado en 1927 en Paysandú. Este imponente pastel combina capas de bizcocho suave, merengue crujiente, crema batida y duraznos jugosos para una deliciosa mezcla de texturas. Dulce, afrutado y ligero, es un pastel clásico de celebración que se disfruta en todo Uruguay, especialmente durante las fiestas y reuniones familiares. El contraste entre el merengue crujiente y el relleno suave y cremoso hace que cada bocado sea especial.
Pastel uruguayo de durazno y merengue (Chajá)
Chajá
Se pronuncia cha-HAH
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Merengue
Relleno y Montaje
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra dos moldes redondos de 8 pulgadas (20 cm) con papel de hornear.
Para el bizcocho. bate los huevos, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos hasta que estén pálidos, espesos y tripliquen su volumen. Tamiza juntos la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Incorpora suavemente a la mezcla de huevos en tres tandas hasta que esté justo combinado. Divide la masa entre los moldes y hornea 18-22 minutos hasta que estén dorados y elásticos al tacto. Enfría completamente.
Reduce el horno a 250°F (120°C). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear. Para el merengue: bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté firme y brillante. Incorpora el vinagre, la maicena y la vainilla. Extiende en dos círculos de 8 pulgadas (20 cm) sobre el papel de hornear, de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor. Hornea 60-70 minutos hasta que estén secos y crujientes. Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta.
Bate la crema fría, el azúcar glas y la vainilla hasta que formen picos firmes. Mantén en frío.
Para montar. coloca una capa de bizcocho en un plato de servir. Pincela con 1 cda. de almíbar de durazno. Extiende una capa fina de crema batida. Coloca la mitad de las láminas de durazno sobre la crema. Cubre con un disco de merengue, presionando suavemente.
Repite con otra capa de crema batida y los duraznos restantes. Agrega la segunda capa de bizcocho, pincela con el almíbar restante y luego cubre con el disco final de merengue.
Cubre todo el pastel generosamente con la crema batida restante, alisando los lados y la parte superior. Decora con láminas de durazno extra y trozos de merengue triturado si lo deseas. Espolvorea ligeramente con azúcar glas.
Refrigera al menos 2 horas antes de cortar para que las capas se ablanden ligeramente y los sabores se integren.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros agregan una capa de dulce de leche entre el bizcocho y la crema. Las versiones modernas ocasionalmente incorporan fresas o maracuyá junto a los duraznos tradicionales.
Notas del cocinero
- Prepara los discos de merengue con un día de antelación; guárdalos en un recipiente hermético una vez completamente fríos.
- Usa duraznos frescos maduros de temporada en lugar de enlatados para un sabor más brillante; escáldalos ligeramente en almíbar de azúcar primero.
- Corta el pastel con un cuchillo serrado humedecido en agua caliente para obtener capas limpias.
Servir con
Café fuerte o mate; se sirve mejor frío.
Preparación anticipada y conservación
Hornea las capas de bizcocho y merengue hasta con 2 días de antelación. Monta hasta 8 horas antes de servir y mantén refrigerado.
