Uruguayan Pfirsich-Baiser-Kuchen (Chajá)
Chajá Aussprache: cha-HAH
Chajá ist ein beliebtes uruguayisches Dessert, das 1927 in Paysandú kreiert wurde. Dieser hohe Kuchen kombiniert Schichten aus weichem Biskuit, knusprigem Baiser, Schlagsahne und saftigen Pfirsichen zu einer köstlichen Mischung aus Texturen. Süß, fruchtig und leicht ist er ein klassischer Festtagskuchen, der in ganz Uruguay genossen wird, besonders an Feiertagen und bei Familienfeiern. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Baiser und der weichen, cremigen Füllung macht jeden Bissen besonders.
Uruguayan Pfirsich-Baiser-Kuchen (Chajá)
Chajá
Aussprache cha-HAH
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Meringue
Filling and Assembly
Zubereitung
Preheat oven to 350°F (175°C). Grease and line two 8-inch (20 cm) round cake pans with parchment paper.
Für den Biskuit. Eier, Zucker und Vanille mit einem elektrischen Mixer 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dick und dreifach aufgegangen ist. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zusammen sieben. Vorsichtig in drei Portionen unter die Eimasse heben, bis gerade eben vermengt. Teig auf die beiden Formen verteilen und 18-22 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei Berührung zurückfedert. Vollständig abkühlen lassen.
Ofen auf 250°F (120°C) reduzieren. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Baiser: Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis steif und glänzend. Essig, Speisestärke und Vanille unterheben. Zu zwei 8-inch (20 cm) Kreisen auf dem Backpapier verstreichen, etwa ½ inch (1 cm) dick. 60-70 Minuten backen, bis trocken und knusprig. Ofen ausschalten und mit leicht geöffneter Tür darin abkühlen lassen.
Kalte Sahne, Puderzucker und Vanille steif schlagen. Kühl stellen.
Zum Zusammenbauen. Eine Biskuitschicht auf eine Servierplatte legen. Mit 1 tbsp Pfirsichsirup bestreichen. Eine dünne Schicht Schlagsahne verstreichen. Die Hälfte der Pfirsichscheiben auf der Sahne anordnen. Mit einer Baiserscheibe belegen und sanft andrücken.
Mit einer weiteren Schicht Schlagsahne und den restlichen Pfirsichen wiederholen. Die zweite Biskuitschicht darauflegen, mit dem restlichen Sirup bestreichen und dann mit der letzten Baiserscheibe belegen.
Den gesamten Kuchen großzügig mit der restlichen Schlagsahne bedecken, Seiten und Oberfläche glattstreichen. Nach Belieben mit extra Pfirsichscheiben und zerbröckelten Baiserstücken dekorieren. Leicht mit Puderzucker bestäuben.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Schichten leicht weich werden und die Aromen sich verbinden.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen eine Schicht Dulce de Leche zwischen Biskuit und Sahne hinzu. Moderne Varianten integrieren gelegentlich Erdbeeren oder Passionsfrucht neben den traditionellen Pfirsichen.
Tipps des Kochs
- Die Baiserscheiben einen Tag im Voraus zubereiten; nach vollständigem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- In der Saison reife frische Pfirsiche statt Dosenpfirsiche verwenden für intensiveren Geschmack; diese zuerst leicht in Zuckersirup pochieren.
- Den Kuchen mit einem in heißes Wasser getauchten Sägemesser schneiden, für saubere Schichten.
Dazu servieren
Starker Kaffee oder Mate; am besten gekühlt servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Biskuit- und Baiserschichten bis zu 2 Tage im Voraus backen. Bis zu 8 Stunden vor dem Servieren zusammenbauen und gekühlt aufbewahren.
