Kenianischer Brat-Reis (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga Wali wa kukaangaAussprache: WAH-lee wah koo-KAH-ngah
Wali wa kukaanga ist die Swahili-Antwort auf gebratenen Reis – ein Grundnahrungsmittel in den Heimküchen entlang der kenianischen Küste, von Mombasa bis Malindi, und hinüber nach Sansibar. Kalter gekochter Reis wird in Öl geworfen, das mit Kreuzkümmel, Kardamom, Nelke und Zimt parfümiert ist, dann mit süßen Karotten, Erbsen, Paprika und Rührei vermischt. Es ist eine praktische Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis zu einer vollständigen Mahlzeit zu strecken: herzhaft, sanft gewürzt, jedes Korn separat und in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch.
Kenianischer Brat-Reis (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga, Wali wa kukaanga
Aussprache WAH-lee wah koo-KAH-ngah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rice
Aromatics and spices
Vegetables and egg
To finish
Zubereitung
Wenn Sie den Reis für dieses Gericht kochen, verteilen Sie ihn auf einem Tablett, während er noch warm ist, und lassen Sie ihn vollständig abkühlen oder kühlen Sie ihn einige Stunden – kalte Körner braten viel besser als frische. Brechen Sie alle Klumpen mit feuchten Fingern auf, bevor Sie beginnen.
Erhitzen Sie das Öl in einer weiten, schweren Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Zimtstange und Nelken hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis sie warm und nussig duften und der Kreuzkümmel zu knacken beginnt.
Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und an den Rändern golden ist. Rühren Sie Knoblauch und Ingwer ein und kochen Sie 1 Minute länger, bis der rohe Geruch verschwindet.
Geben Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten, bis sie in der Farbe aufhellen und gerade zu erweichen beginnen. Geben Sie die Paprika hinzu und kochen Sie 2 Minuten, dann die Erbsen und rühren Sie, bis sie heiß und leuchtend grün sind.
Schieben Sie das Gemüse an eine Seite der Pfanne, gießen Sie das verquirlte Ei in den freien Raum und lassen Sie es etwa 30 Sekunden stocken, bevor Sie es zu weichen Rühreiern verarbeiten und durch das Gemüse mischen.
Geben Sie den kalten Reis, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzu. Werfen Sie sanft, aber gründlich bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten, bis jedes Korn heiß, glänzend und separat ist und einige Körner am Boden der Pfanne haften und leicht golden werden.
Abschmecken und das Salz anpassen, den Koriander darüber streuen und etwas Limettensaft auspressen. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn Sie sie leicht finden können, und servieren Sie sofort, während der Reis heiß und dampfend ist.
Regionale Variante: Wali wa Kukaanga na Nyama (fried rice with meat)
Für die festliche Küstenversion zuerst 1 lb (450 g) gewürfeltes Rind- oder Hühnerfleisch mit etwas Öl in der Pfanne anbräunen, dann beiseitestellen. Bauen Sie das Gericht wie oben mit dem gewürzten Öl auf und geben Sie das angebratene Fleisch zusammen mit dem Reis zurück in die Pfanne, damit es in den letzten 6–8 Minuten durchgart, und fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht.
Tipps des Kochs
- Einen Tag alter gekühlter Reis ist das Geheimnis für separate Körner; frisch gekochter Reis dampft und klumpt in der Pfanne.
- Halten Sie die Hitze bei mittlerer bis hoher Stufe und wenden Sie den Reis eher, als ihn stark zu rühren, damit die Körner ganz bleiben.
- Wenn Sie keine ganzen Kardamomkapseln oder Nelken finden können, verwenden Sie stattdessen 1 Teelöffel einer Pilau-Masala- oder Garam-Masala-Mischung, die zusammen mit dem Reis hinzugefügt wird.
Dazu servieren
Kachumbari Tomaten-Zwiebel-Salat, gegrilltes Hähnchen oder Fisch oder einfach pur mit einem Spritzer Limette und einem kalten Getränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank; in einer heißen geölten Pfanne oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es dampft.
