Riz frit kenyan (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga Wali wa kukaangaDites-le : WAH-lee wah koo-KAH-ngah
Le wali wa kukaanga est la réponse swahilie au riz frit — un incontournable des cuisines familiales le long de la côte kényane, de Mombasa à Malindi, et jusqu’à Zanzibar. Du riz cuit froid est sauté dans de l’huile parfumée au cumin, à la cardamome, au clou de girofle et à la cannelle, puis mélangé avec des carottes sucrées, des petits pois, du poivron et des œufs brouillés. C’est une façon pratique d’utiliser le riz restant pour en faire un repas complet : savoureux, légèrement épicé, avec des grains bien séparés, et prêt en moins d’une demi-heure.
Riz frit kenyan (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga, Wali wa kukaanga
Prononcé WAH-lee wah koo-KAH-ngah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Rice
Aromatics and spices
Vegetables and egg
To finish
Méthode
Si vous cuisinez le riz pour ce plat, étalez-le sur un plateau pendant qu’il est encore chaud et laissez-le refroidir complètement, ou mettez-le au frais pendant quelques heures — les grains froids rissolent bien mieux que les frais. Cassez les grumeaux avec les doigts mouillés avant de commencer.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle lourde ou un wok à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle et remuez pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur chaude et noisettée et que le cumin commence à éclater.
Ajoutez l’oignon et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords. Incorporez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 1 minute de plus, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajoutez les carottes et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’éclaircissent et commencent tout juste à ramollir. Ajoutez le poivron et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez les petits pois et remuez jusqu’à ce qu’ils soient chauds et d’un beau vert vif.
Poussez les légumes sur un côté de la poêle, versez les œufs battus dans l’espace libre et laissez-les prendre environ 30 secondes avant de les brouiller en petits caillots et de les mélanger aux légumes.
Ajoutez le riz froid, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Remuez délicatement mais complètement à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit chaud, brillant et bien séparé et que quelques grains accrochent et dorent légèrement au fond de la poêle.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, parsemez de coriandre fraîche et pressez un peu de jus de lime. Retirez les épices entières si vous les trouvez facilement, et servez immédiatement pendant que le riz est chaud et fumant.
Variante régionale : Wali wa Kukaanga na Nyama (fried rice with meat)
Pour la version festive de la côte, faites d’abord dorer 1 lb (450 g) de bœuf ou de poulet coupé en dés dans la poêle avec un peu d’huile, puis réservez-le. Préparez le plat comme indiqué ci-dessus en utilisant l’huile épicée, et remettez la viande dorée dans la poêle en même temps que le riz afin qu’elle finisse de cuire pendant les 6 à 8 dernières minutes, en ajoutant un peu d’eau si la poêle semble sèche.
Notes du cuisinier
- Le riz de la veille bien refroidi est le secret pour obtenir des grains séparés ; le riz fraîchement cuit dégage de la vapeur et forme des grumeaux dans la poêle.
- Maintenez le feu à moyen-vif et retournez le riz plutôt que de le remuer vigoureusement, pour que les grains restent entiers.
- Si vous ne trouvez pas de cardamome ou de clous de girofle entiers, utilisez 1 cuillère à café d’un mélange de pilau masala ou de garam masala à la place, ajouté avec le riz.
Servir avec
Salade de tomates et oignons kachumbari, poulet ou poisson grillé, ou simplement seul avec un filet de lime et une boisson fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient couvert au réfrigérateur ; réchauffez dans une poêle chaude huilée ou au micro-ondes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit fumant.
