Keniański smażony ryż (Wali wa Kukaanga)

Przygotowanie

1. 1

   Jeśli gotujesz ryż do tego dania, rozłóż go na tacy, gdy jest jeszcze ciepły, i pozwól mu całkowicie ostygnąć lub schłodź go przez kilka godzin — zimne ziarna smażą się o wiele lepiej niż świeże. Przed rozpoczęciem rozbij wszelkie grudki mokrymi palcami.

2. 2

   Rozgrzej olej w szerokiej, ciężkiej patelni lub woku na średnim ogniu. Dodaj nasiona kuminu, strąki kardamonu, laskę cynamonu i goździki i mieszaj przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć ciepło i orzechowo, a kumin zacznie strzelać.

3. 3

   Dodaj cebulę i gotuj przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i brzegi staną się złociste. Wmieszaj czosnek i imbir i gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż zniknie surowy zapach.

4. 4

   Wsyp marchewkę i gotuj przez 3–4 minuty, aż nabierze jaśniejszego koloru i zacznie mięknąć. Dodaj paprykę i gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj groszek i mieszaj, aż będzie gorący i jaskrawozielony.

5. 5

   Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, wlej ubite jajko na wolne miejsce i pozwól mu zetknąć się przez około 30 sekund, zanim zamieszasz je w miękkie grudki i wymieszasz z warzywami.

6. 6

   Dodaj zimny ryż, mieloną kolendrę, sól i pieprz. Delikatnie, ale dokładnie podrzucaj na średnio-wysokim ogniu przez 5–6 minut, aż każde ziarnko będzie gorące, błyszczące i oddzielone, a kilka ziarenek złapie się i lekko zrumieni na dnie patelni.

7. 7

   Spróbuj i dopraw solą, posyp kolendrą i wyciśnij odrobinę soku z limonki. Usuń całe przyprawy, jeśli uda ci się je łatwo znaleźć, i podawaj od razu, gdy ryż jest gorący i parujący.